Испанские вина — учим испанский

Испанские вина: выбираем и пьем правильно

Знаете ли вы, что Испания входит в тройку мировых лидеров по производству вин наряду с Францией и Италией? Более того, именно Испания может гордиться самой большой площадью виноградников в мире, хотя большая часть виноматериала не используется для производства качественных испанских вин, а экспортируется в другие страны. Кроме того, испанцы сами с удовольствием потребляют местные вина, поэтому на экспорт уходит сравнительно небольшая доля продукции. Тем не менее, испанские вина широко представлены на полках французских, итальянских, нидерландских, китайских и даже мексиканских магазинов, находя поклонников по всему миру.
Чем же вина Испании отличаются от винодельческой продукции других стран? Испанские вина очень ароматны, в них ясно чувствуется букет, а во вкусах преобладают кислые и терпкие нотки. Испанцы отдают явное предпочтение сухим и крепким винам, а сладкие или полусладкие алкогольные напитки производятся в сравнительно небольшом количестве и обычно не относятся к высококачественным винам. Впрочем, если вы любите «сладенькое», молодые вина вроде Mistela, Malvarrosa или Impresiones вполне удовлетворят ваши потребности. Но чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно читать информацию на этикетке.

Что написано на этикетке?

Если вы не являетесь ценителем вин и вам нужно просто подобрать вино по вкусу, ищите на этикетке слова «seco» (сухое),«semiseco» (полусухое),«semidulce» (полусладкое)или «dulce» (cладкое). Если вы предпочитаете вино определенного цвета, не полагайтесь только на внешний вид напитка.

Грань между оттенками бывает малозаметной, а цвет самой бутылки может значительно повлиять на восприятие. Читайте этикетку: «Blanco» означает белое вино, «Rosado» – розовое, а «Tinto» – красное.

Если на этикетке значится «Cava», то перед вами испанскоеигристое вино, изготовленное по традиционной технологии из местных сортов винограда и отличающееся от знаменитого французского шампанского.

Как пить?

На первый взгляд, кажется, что вопрос «как?» здесь лишний: просто открываешь бутылку штопором и наливаешь вино в бокал. Но чтобы в полной мере оценить аромат и вкус испанского вина, стоит все-таки сделать все не «как обычно», а «как правильно».

Так, белое вино можно разливать перед самым употреблением, а вот красное стоит открыть заранее: букет вина заиграет всеми красками, если дать напитку насытиться кислородом в течение получаса.

  При откупоривании не протыкайте пробку насквозь и не встряхивайте бутылку, так как в первом случае раскрошившиеся кусочки пробки попадут в вино, а во втором вы взболтаете осадок.

Вопрос о необходимости и длительности охлаждения вина перед подачей остается предметом дискуссий среди знатоков, рядовому же потребителю стоит запомнить основное правило: чем проще вино, тем дольше его можно и нужно охлаждать перед подачей.

Красные испанские вина со сложным букетом можно поставить в холодильник или ведерко со льдом на несколько минут (если только температура в вашей квартире не составляет 17–18°, как в винных подвалах). Белые и розовые вина, особенно молодые, лучше оставить в холоде подольше (до получаса). Считается, что при комнатной температуре вкус белого вина становится резче из-за чрезмерного выделения углекислого газа. В красном же вине при низкой температуре более явственно чувствуется привкус дубильных веществ, что может существенно подпортить вкус и без того терпкого испанского вина.

Если в вашем доме есть несколько наборов бокалов, то для испанских красных вин вроде Tempranillo или Garnacha лучше выбрать сужающийся кверху бокал типа «бордо», а вина с маркировкой Vinos de Pagos отлично раскрывают свой букет в бокалах типа «бургундия», имеющих бочкообразную форму.

Для белых сухих вин обычно выбирают бокалы «бордо», но меньшего объема, а высокие узкие бокалы предназначены для игристых вин. Что же касается знаменитого испанского хереса, то его вообще пьют из рюмочек, сужающихся кверху.

И не нужно наполнять бокал доверху – достаточно налить на 2/3, чтобы оценить аромат и цвет, слегка вращая напиток в бокале.

С чем пить? 


Естественно, на испанские вина распространяются основные правила сочетания с разными блюдами.

Красное терпкое вино Cabernet Sauvignon прекрасно подходит к жареным стейкам и отбивным, копченостям и выдержанным сырам, «перченый» Syrah – к острому мясу и соленым сырам, в то время как более легкие сухие вина типа Merlot, Garnacha и Tempranillo хороши с пиццей, пастой и другими макаронными изделиями, а также с красной рыбой, суши, ягодами и фруктами. Если вы купили бутылочку Pinot Noir, приготовьте грибную закуску, которая гармонирует с тонким вкусом и насыщенным ароматом этого вина. А резковатый вкус Monastrell составит идеальную пару куриному паштету или блюду из дичи. Белое сухое вино вроде Chardonnay, Albarino или Verdejo идеально дополняет морепродукты, мясо птицы, паэлью, сыры мягких сортов, салаты (без уксуса), блюда из овощей и нежирные колбасы. Стоит попробовать Verdejo с соусами и подливами, имеющими сладковатый привкус, а Albarino – с блюдами, в которых много зелени и трав.   Полусладкое белое, например Moscatel, хорошо сочетается с сырами, фруктами и шоколадом, а полусладкое красное с маркировкой Tinto Semidulce – с мясом, жирной рыбой, мороженым и десертом. Если вам нравится полусладкое розовое вино (в частности, Tempranillo Rose), наслаждайтесь им в паре с десертом или сыром. Игристое вино Cava подходит практически к любым блюдам и десертам, надо лишь правильно выбрать концентрацию сахара: Brut лучше подходит к рыбе, мясу и салатам, а Dulce – к сладким блюдам.Кстати, если вы не знаете, чем дополнить соленые блюда, попробуйте именно Brut. Цвет также имеет значение: дополните ризотто или пасту розовым игристым вином и сами в этом убедитесь.

Что же касается десертного вина Jerez, то его можно потягивать, закусывая кусочком голубого сыра, ванильным мороженым или выпечкой.

Еще интересное:

Источник: https://www.wRabbit.ru/articles/page/isp_wine

Классификация испанских вин. Испания по-русски — все о жизни в Испании

В Испании процесс производства вина регулируется законом и находится под контролем Нормативного cовета (Consejo Regulador) – органа, ответственного за соблюдение правил и стандартов, а также за защиту экономических и социальных интересов того или иного региона, в котором производят вино.

Согласно нормативам при классификации вина по наименованию места происхождения выделяют 6 основных групп. 

Vino de Mesa, или столовое вино

Вино не принадлежит ни к одному конкретному региону, сорт винограда и его происхождение не указываются.

Vino de la Tierra, или местное вино

Данный класс вин принадлежит к определенному региону, климатические особенности которого дают характеристику тому или иному типу вина. В Испании насчитывается 41 географический район, в котором вино получает маркировку Vino de la Tierra.

Vinos de Calidad con Indicación Geográfica, VC, вина с географической принадлежностью

Как и Vino de la Tierra, на этом уровне вина производятся в конкретном регионе или местности, то есть имеют географическую принадлежность. Но в отличие от предыдущих категорий выращивание винограда и процесс созревания вина также должны происходить в данной местности.

Denominación de Origen, DO

Маркировка DO определяет класс вина, принадлежащего к конкретной области, и требования к производству таких вин значительно выше, чем у других категорий.

DO – это не просто указание региона, а определенная гарантия качества вина данного наименования.

Вино и сорт винограда должны производиться в определенной географической зоне, марка вина должна иметь высокий коммерческий престиж, и прежде чем получить категорию DO, необходимо находиться в категории VC около пяти лет.

Denominación de Origen Calificada (DOCa)

В Испании только две области производят вина с маркировкой DOCa: Риоха и Приорат. Процесс производства вин данной категории соответствует особенно строгим правилам и проходит самую тщательную проверку, уровень защиты марки также значительно выше. Кроме того, чтобы получить D.O.Ca, область производства должна находиться в категории DO около десяти лет.

Vinos de Pagos (VP)

Высшая категория административного рейтинга, который может получить винодельня. Данная маркировка обозначает, что вино произведено из конкретного сорта винограда, который культивируется в зоне с особым микроклиматом и экологическими характеристиками. Пятнадцать виноделов производят вина категории VP, например, Dominio de Valdepusa (Toledo), Pago Guijoso (Albacete) и другие.

Белое вино: молодое, сухое натуральное и вино из дубовых бочек

При производстве молодого вина отбираются определенные сорта винограда, такие как мускат, макабео или парейяда. Эти вина сохраняют свои ароматические свойства, легкость, кислинку и все первичные характеристики.

Сухие натуральные вина употребляются в течение двух лет от даты производства, так как впоследствии они теряют большинство своих вкусовых характеристик.

Для получения вина, выдержанного в дубовых бочках, используют сорта винограда вердехо, альбариньо и годейо.

Десертные вина

Данный класс включает в себя вина, которые характеризуются высоким уровнем сахара, как остаточного, так и полученного методом добавления спирта в сусло. К десертным винам относятся марки мускат, мальвазия и Педро Хименес.

Игристые вина

Различают собственно игристые и газированные вина. В последние газ добавляют искусственным путем. В зависимости от количества сахара (от нуля до 50 грамм на литр) существуют следующие виды игристого вина: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi-seco, Dulce.

Сухое крепленое вино

Основная характеристика крепленых вин – высокое содержание алкоголя, между 14 и 23 градусами, в зависимости от типа винограда. Крепость достигается естественным способом, а остаточный уровень сахара практически равен нулю.

Вина розадо

В зависимости от степени контакта между суслом и твердыми частями винограда интенсивность цвета вина будет выше или ниже. Вина розадо нужно употреблять молодыми при идеальной температуре от 9 до 12 градусов, при более низких температурах вино теряет свои фруктовые характеристики.

Красные вина

Темпранийо – это самый распространенный сорт винограда для производства красного вина, которых хорошо выдерживается в дубовых бочках. Данный сорт с фруктовыми и ароматическими нотами собирают раньше, чем другие сорта.

Молодое красное вино

Молодое вино производится из местных сортов винограда, таких как темпранийо, гарнача или менсия, и его рекомендуют употреблять в первый год жизни. Молодое вино также может созревать в дубовых бочках, но не более четырех месяцев.

По срокам выдержки различают следующие группы вин:

  • Crianza – молодое фруктовое вино, которое в течение как минимум одного года созревает в дубовых бочках, а затем проводит еще год в бутылках;
  • Reserva – год выдержки в дубовых бочках и около 36 месяцев в бутылках;
  • Gran Reserva – эти вина должны созревать два года в дубовой бочке и около 36 месяцев находиться в бутылке. Gran Reserva не производится каждый год и имеет высокий статус;
  • Roble – красные вина, которые созревают в дубовых бочках от трех до шести месяцев, затем некоторое время «отдыхают» в бутылках.

Статья оказалась полезной?

Да

(5) (0)

Источник: https://espanarusa.com/ru/pedia/article/624872

Испанские вина

Главная » Испанская кухня » Испанские вина

Испанские вина. Как только не воспевают этот божественный напиток!

В арсенале испанца огромное количество изречений на тему вина — напитка, способного придавать силы, украшать жизнь яркими красками и даже продлевать ее! Это и не удивительно, ведь вместе с Францией и Италией, Испания формирует тройку мировых лидеров по производству вина.

И великие люди не удержались от высказываний о вине:

Вино запрещено, но есть четыре «но»: Смотря кто, с кем, когда и в меру ль пьет вино. При соблюдении сих четырех условий

Всем здравомыслящим вино разрешено.

— Омар Хайям

Благоприятный климат, комбинация глинистых, песчаных, меловых и известняковых почв дают винограду возможность расти практически на всей территории страны.

Около 40 винодельческих регионов на материке и островах имеют впечатляющую площадь виноградников в 1 000 000 гектар. Это – первый показатель в мире.

Испанский виноград, который произрастает высоко над уровнем моря, получает прямой солнечный свет достаточное количество часов. Накопившегося в нем сахара достаточно для того, чтоб избежать процесса подслащивания.

Читайте также:  Неправильные формы причастий прошедшего времени - учим испанский

Расцвет виноделия Испании, история которого насчитывает много веков, пришелся на вторую половину 18 века.

Испанские вина — классификация

Критериями классификации испанских вин выступают климат региона, тип почвы и сорт винограда. Законодательство Испании, учитывая так же качество винограда и технологию производства вина, ввела следующие подразделения:

1)  Vino de Mesa – столовое вино, из нескольких сортов винограда, выращенных в любых местах. Такие вина содержат около 9% алкоголя, стоят не дорого и предназначены для домашнего употребления.

2)  Vino de la Tierra – вина местные, более дорогой класс вин. Сорта винограда и регионы его произрастания строго определенны, они обозначаются на этикетке вместе с годом урожая.

3)  Denominacion de Origen — вина марочные, изготовление и реализация которых происходит по четким региональным стандартам. Качественное вино, отвечающее всем требованиям Европейского союза.

4)  Denominacion de Origen Calificada – вино высочайшего класса, производимое самыми лучшими регионами.

5)  Вина Pago, для производства которых используют виноград регионов с особыми почвами и микроклиматом.

Марочные и столовые испанские вина, в свою очередь, по срокам выдержки подразделяются

  • на молодое вино Joven — вина текущего года (с короткой выдержкой или не имеют ее вообще),
  • Crianza (от 6 месяцев до двух лет, минимум 6 месяцев – в дубовых бочках),
  • Reserva (от 3 лет, минимум 1 год в бочках) и
  • Gran Reserva (от  5 лет, минимум 2 года в бочках).

Несмотря на обилие испанского вина всех видов, туристы, несомненно, отдают предпочтение красному. Выдерживаемые в бочках из дуба, они имеют божественный вкус и аромат. Популярны такие сорта винограда, как Caberbet Savignon, Garnacha, Merlot, Pinot Noir, Tinto de Toro и другие.

Немногим своими вкусовыми и ароматическими качествами уступают белые испанские вина, имеющие уникальный цветочный букет. Многим по вкусу приходится изысканное и ароматно розовое вино. Благодаря уникальной технологии изготовления и запоминающемуся вкусу широкую известность за пределами Испании приобрел херес, сухое крепкое вино.

Испанцы возвели вино в культ, они употребляют его ежедневно с рыбными и мясными блюдами.

Испанское вино — отличный гастрономический сувенир, как и вкуснейшие испанские сыры.

А разбираться во впечатляющем разнообразии испанских вин совсем не обязательно, оно всё отличного качества!

Фраза-фразочка – учим испанский вместе

Un vaso de vino (ун басо де бино)

Один бокал вина

P.S. Если Вам понравилась эта статья, поделитесь ею — нажмите на кнопку Вашей любимой социальной сети

Заранее Вас благодарю! Сергей Лобанов

Источник: http://spanishtravel.ru/ispanskie-vina/

Классификация испанских вин

Испания считается третьим (после Франции и Италии) по величине производителем вина в мире. В стране в настоящий момент культивируется более 300 различных сортов винограда, по этому показателю Испания уверенно занимает первое место в мире.

Разнообразие сортов винограда даёт возможность испанским виноделам постоянно экспериментировать и создавать новые марки вин. Однако, несмотря на это, у испанцев довольно консервативные взгляды на процесс производства вина и часто нововведения принимаются с большой опаской.

По этой же причине в Испании не получили широкого распространения классические, европейские сорта винограда, культивируемые во многих странах мира и здесь преимущественно (85%) преобладают местные и нигде более не встречающиеся сорта винограда, такие как Айрен, Гарнача, Паломино, Виура, Темпранильо и др.

Каждая конкретная провинция возделывает определённые сорта винограда, которые и определяют типы производимых вин. Всё это обуславливает весьма специфический и неповторимый аромат и вкус испанских вин, свойственный только им.

Итак, испанские вина подразделяются на следующие основные группы:

Vinos de Mesa (VDM) – столовые вина. Как правило это молодые вина более низкого качества.

Эта категория включает вина не классифицированных виноградников, которые производятся из нескольких сортов винограда. Однако сюда могут входить и вина, которые по тем или иным причинам не вошли в категорию марочных вин.

К столовым винам предъявляются самые минимальные требования, в основном связанные с содержанием тех или иных веществ в готовом продукте.

Каких либо требований к месту происхождения, культивации лозы и выдержке не устанавливается. Поэтому спектр вин, производимых в этой категории, получается самый широкий – от напитка, не обладающего никакими индивидуальными свойствами, до элитных деклассированных вин, которые по каким — либо причинам не вписывается в законы о местных DO или Vino de la Tierra.

Основная часть столовых вин производится из винограда, выращенного в центральной и юго – восточной Испании, где расположены самые большие по площади виноградники.

Нельзя сказать, что все столовые вина Испании простые и безликие.

Многие вина, выпускаемые в этой категории известными и авторитетными производителями, несмотря на низкие требования, произведены из винограда определённых сортов, выращенных в определённой местности и даже иногда в определённый год. И порой не уступают по качеству более дорогим марочным винам, обладая при этом весьма низкой ценой.

Vinos de la Tierra (VDT) – местные вина. Эти вина более высокого качества, чем vinos de mesa.

Производятся в определенном регионе, из определенных сортов винограда. Репутация и характеристики таких вин зависит от особенностей климата, метода изготовления или выдерживания, свойственных данному региону.

На их этикетке указывается год урожая, сорта используемого винограда и регион производства. Все вышеперечисленные надписи запрещены в категории vinos de mesa.

Зоны производства вин категории vinos de la tierra зарегистрированы и определены законом.

Vinos con Denominaciоn de Origen (DO) — Престижные вина, произведенные в определенном регионе, из определенного винограда, контролируемые Регулирующим Советом (Consejo Regulador). Прежде, чем присвоить вину аббревиатуру DO, оно должно быть известно на рынке не менее пяти лет и иметь неизменное качество и характеристики.

В каждом из регионов существует свой регуляторный совет, контролирующий процессы выращивания винограда, производство и продажу вина в соответствии с определенными региональными стандартами.

Около половины всех виноградников в Испании классифицируются как DO. Концепция DO очень многогранна. Она охватывает не только географическую зону, но и процесс производства, обработки, выдержки и маркетинга.

Местные вина и вина DO по срокам выдержки подразделяются на:

Joven – молодое вино, урожая текущего года, которое либо совсем не выдерживается в дубовых бочках либо выдерживается меньшее время, чем установлено для вин Crianza. Они бывают красные, розовые и белые.

Crianza – красные вина не менее чем двухлетней выдержки, из которых не менее 6 месяцев – в дубовых бочках ёмкостью не более 330л., остальное время в бутылках. Розовые и белые вина выдерживаются не менее 18 месяцев.

Reserva – красные вина не менее чем трехлетней выдержки, из которых не менее года – в дубовых бочках. Розовые и белые вина выдерживаются не менее 18 месяцев, 6 из которых — в дубовых бочках.

Gran Reserva – красные вина не менее чем пятилетней выдержки, из которых не менее двух лет – в дубовых бочках. Розовые и белые вина не менее четырёх лет выдержки, из которых 6 месяцев в дубовых бочках.

Игристые вина высокого качества — на этикетке может стоять “premium” или “reserva”. Вина типа шампанских соответствуют качеству “gran reserva” при их выдержке не менее 30 месяцев от изготовления до розлива по бутылкам.

Vinos con Denominaciоn de Origen Calificada (DOC) – это вина высочайшего качества, марка которых известна в течение долгого времени (в некоторых случаях — столетия!) и виноград для которых выращен на землях, специально установленных для этой марки. Характеристики таких вин известны и неизменны, качество строго выдержано и проконтролировано.

Вот, пожалуй, и все главные классификации испанских вин! Вооружённые этими знаниями, вы легко сможете выбрать вино по вашему вкусу.

Источник: http://esp-rus.ru/page/spainvino

А вот здесь нам без бутылочки не разобраться: немного об испанском вине !

?theloveinspain (silviapons) wrote,
2014-02-11 05:00:00theloveinspain
silviapons
2014-02-11 05:00:00

Вина в Испании

Ошибочно мнение , что хорошее вино обязательно стоит очень дорого .Испанские вина — как раз из этой серии . Нередко вижу наших русских туристовв супермеркете на пляжной зоне Каталонии , в раздумьях проводящих изучение

богатого выбора испанских вин .

Так как в России очень много подделок испанского вина  (одна из немногих марок , которую не подделывают — это «Торрес» ) люди по привычке пересчитывают с русскихденег на евро и обратно и тянутся к бутылкам от 6,5 — 7,00 евро и более . А на самом деле есть множество вин , которые очень хороши и стоят намногодешевле . Например , обещаю вам и даю голову на отсечение : если вы купитевино производства Ла Риоха , Рибера де Дуеро , Пенедес или Приорат от 2,80 — 3,50 евро —  вы не прогадаете !Правда знаю , что у русского  человекак как правило специфическое отношениек сухим винам : ему лучше что-то полусухое или полусладкое .Есть , конечно , и такие вина . Но они более редки .           Итак , для того , чтобы поразить ваших друзей , собравшихся за столом иливашу даму сердца — прекрасным и осознанным выбором вина , необходимонемного почитать об испанских винах , отправляясь в ближайшую  «ботегу»( botega ) т.е. винное хранилище , погребок . Урок испанского вина лучше всего начать с  изучения карты «винной» Испании .Итак , здесь насчитывается 6 ключевых регионов по производству винограда:

Регионы и вина

Выбирая очередную бутылочку , привезенную с юга , севера или центральной Испании ,запомните , запишите,  а еще лучше — выберите из списка то , что вам пришлось по душе .Смело отдайтесь вкусу и интуиции , и  обещаю , что эти две вещи Вас не подведут .

Итак , Название — география , типичные вина

Abona — Канарские острова, молодые вина, белые и розовые Alella — Средиземноморское побережье фруктовые вина Alicante — Центральное Средиземноморское побережье, красные вина твердых сортов винограда Almansa — Южно-центральная часть полуострова, красные густоватые вина Ampurdan-Costa Brava — Средиземноморское побережье , розовые вина ,кава ( сухое шампанское ) и красные  вина Bierzo — Северно-Западный регион, запашистые красные вина Binissalem — Остров Майорка , «Manto Negro»красные вина Bullas — Юго-Восточные регион , розовые вина Calatayud — Северно-центральный регион, изысканные розовые вина , вкусныекрасные  вина Campo de Borja — Северно-центральное плато , красные и розовые вина Cariñena — Северно-центральный регион , красные вина из цельного винограда Chacolí de Guetaria — Север (Бискайский залив) , молодые «txacoli» вина Chacolí de Vizcaya — Север(Бискайский залив) , молодые «txacoli» винаCigales — Центральный регион , розовые вина Conca de Barbera — Восточный регион (возле Барселоны) , белые вина и кава Condado de Huelva — Атлантическое побережье , легкие молодые белые вина Costers del Segre — Северо-восточный регион , белые и красные вина в ассортименте El Hierro — Канарские острова , молодые красные и белые вина Jerez — Атлантическое побережье , херес и мансанилья Jumilla — Юго-восточный центральный регион, крепкие красные вина La Mancha — Южно-центральный регион , белые , столовые красные и розовые вина La Palma — Канарские острова , белые и столовые красные вина Lanzarote — Канарские острова «мальсавия» белые вина Málaga — Южное Средиземноморье,десертные вина «москательс» Manchuela -Южно центральный регион , белые и столовые красные вина Mondéjar — Центральное плато , молодые красные и белые вина Méntrida — Центральное плато , крепкие красные вина Monterrei — Северо-запад , молодые белые и красные вина Montilla-Moriles – Юг , разновидность хереса «амонтиядос» Navarra — Северные Пиренеи , вкусные красные и розовые вина Penedés – Средиземноморье , белые вина и кава , красные нетерпкие вина Pla de Bages – Средиземноморье , молодые красные и белые вина Pla i Llevant – Средиземноморье , молодые красные и белые вина Priorat – Средиземноморье , крепкий плотные красные вина Rias Baixas — Атлантическое побережье , молодые фруктовые вина Ribeira Sacra — Северо-запад, молодые белые и красные вина Ribeiro — Северо-запад , белые вина Ribera del Duero — Северо-Запад центр , красные вина высокого качества Ribera del Guadiana — Запад столовые красные вина Rioja — Северо-центральный регион высококачественные красные вина Rueda — Северо-западный центральный регион , высококачественные белые вина Somontano — Центральные Пиренеи , красные вина из цельного винограда Tacoronte-Acentejo — Канарские острова , столовые красные и белые винаTarragona – Средиземноморье , легкие белые и крепкие красные вина Terra Alta – Средиземноморье , белые густоватые вина Toro — Северо-западный центральный регион , крепкие красные вина Utiel-Requena — Восток (возле Валенсии) , столовые красные вина Valdeorras — Северо-западный регион , фруктовые белые вина Valdepeñas — Центральное плато , белые и красные вина Valencia – Средиземноморье , ароматные красные и белые вина Valle de Güímar — Канарские острова , молодые белые вина Valle de la Orotava — Канарские острова , молодые красные , белые и розовые вина Vinos de Madrid — Центральный регион , красные вина Ycoden-Daute-Isora — Канарские острова , столовые красные и белые вина Yecla — Северо-восточный регион , крепкие красные винавино в Испании

Читайте также:  Личные местоимения в роли прямого и косвенного дополнения - учим испанский

От географии  — к вкусу!

Виноград, выращенный на севере , содержит меньше сахара ,  чем виноград южный . Для приготовления высококачественных вин используют сок , который был полученпри первом давлении , оставшуюся массу используют для приготовления обычных вин .Вино  — вину  рознь , для того чтобы научится разбираться в нем , нужно много выпить и прочитать !

Испанская водка ! Есть и такое !

Источник: https://silviapons.livejournal.com/35528.html

Как правильно разбираться в винах Испании

Добрый день дорогие друзья! Вы умеете разбираться в винах? А знаете ли Вы, что сейчас по производству вин Испания занимает второе место в мире, уступая лишь Франции.

         Виноделие в Испании начало развиваться во времена Римской империи. Ещё Плиний писал, что Иберийское вино из Таррако (современное название региона – Таррагона – прим. Млокосевича Д.В.), соперничает с итальянским за право называться лучшим вином в Империи!

         Виноградники в Испании занимают площадь в 1,5 тысячи гектаров – это практически столько же, сколько занимают фруктовые сады в Испании. В Испании насчитывается около 60 винодельческих районов, причём только в Каталонии (столица Каталонии – Барселона – прим. Млокосевича Д.В.

) находиться 8 зон производства высококлассного марочного вина, классифицируемого как – «Деноминасион Де Орихен» (DenominaciondeOrigen – Испанский прим. Млокосевич Д.В.

) и при этом лучшие Испанские вина не имеют в мире конкурентов по соотношению  цена – качество.

         Из – за значительных различий в рельефе местности, климатических условий, характеристик почвы и использования разных сортов винограда, продукция различных винодельческих регионов так же имеет очень разный «характер».

         Среди винных регионов Испании, самым известным производителем зрелых красных и выдержанных вин белых вин – является «Риоха» (Rioja – находиться на севере центральной части страны), причём «Риоха Баха» (Rioja Baja) производить большую часть столовых вин области, в то время как большинство лучших марок вина производятся в «Риоха Альта» (Rioja Alta) – в северной части области. Регион «Наварра», находиться к Северо – Востоку от «Риохи», раньше считался более бедным в винном отношении регионом, но теперь производит хорошего качества красные и белые вина NAVARRA»), которые достаточно успешно продаются по всей территории Испании. Каталония длительное время была известна своими искрящимися винами и Испанским шампанским – «КАВА» («CAVA»). Сегодня её красные вина – «Priorato» из Таррагоны и превосходные белые вина «Ampurdan» из Жироны и «Penedes», считаются лучшими в Испании и достаточно доступны на рынке.

         В «Галисии» производят восхитительные белые вина, которые напоминают традиционное Португальское «vinoverde». Долина реки Дуэро в Кастилии и Леоне считается родиной наиболее дорогого вина Испании – VegaSicilia.

В центральной равнинной части Испании производиться невероятный объем вина, из которого значительный процент составляют столовые вина, предназначенные для огромного количества ресторанов и не только в Испании.

Стабильно хорошим спросом пользуются Valdepeñas (производят в провинции – Ла-Манча), Utiel —  Requena (родиной является Валенсия), очень известны на территории Испании и вина Jumilla (производят в регионе Мурсия) и RiberadeDuero и Rueda (производят в Кастилья), Somontano и Campo de Borja (родина Арагон). А в районе Малага производиться вино с одноименным названием – которое является одним из лучших десертных вин в мире!

         На Юго – Западе Андалусии производят наиболее известное вино Испании – «Херес» (такое название вино получило в чсть города  — Херес – де – ла – Фронтера, где оно и было впервые изготовлено). Благодаря ежегодному экспорту в более чем 120 стран мира – Херес является самым распространённым вином в мире. И из 10 основных сортов Хереса, наиболее популярны – мансанилья, фино, амонтильядо, олоросо, дульсе и конечно же москатель.





(на фото: автор Млокосевич Дмитрий Владимирович — Испания, курортный город Аликанте.)
 Продолжение следует. В ближайшее время Вы узнаете больше подробностей. В следующей статье Вы научитесь правильно выбирать хорошие марочные Испанские вина. Только благодаря этикетки вина, сможете без ошибочно определить, что это за вино перед Вами, из какой Испанской провинции, год выпуска и много другой информации, которая помогает настоящим ценителям вина узнать о вине много информации ,ещё до того, как оно было открыто и опробовано.Надеюсь материал данной статьи был для Вас интересным. Возможно Вы узнали и что — то новое для себя. Делитесь своими впечатлениями, оставляйте свои комментарии, присылайте Ваши письма, с удовольствием постараюсь на них ответить.

А с Вами как всегда был автор и ведущий блога — Млокосевич Дмитрий Владимирович!

Источник: http://inomarka-es-ru.blogspot.com/2012/12/blog-post_10.html

Испанские вина: категории, лучшие сорта и винодельческие районы

Добрый день, друзья, сегодня разговор о солнечной Испании — стране, которая является одним из мировых лидеров по производству вин. Испания — это признанная винодельческая держава, входящая в великую тройку вместе с Италией и Францией. А по площади всех выращиваемых в стране виноградников — она вообще занимает первое место в мире.

В отличие от итальянских и французских вин, испанское вино отличает более терпкий вкус и градус. Многочисленные туристы, которые ежегодно посещают эту страну, не забывают привезти с собой бутылочку восхитительного испанского вина.

Трудно себе представить национальную кухню Испании без бокала легкого красного или белого вина, которое подают не только к мясным и рыбным блюдам, к сырной тарелке но и к фруктовым десертам. 

Вкусная кухня предлагает совершить экскурсию по винодельческим местам в Испании, чтобы узнать как производится знаменитые местные вина: херес, малага и кава. Из статьи вы узнаете, как правильно прочитать этикетку на бутылке, чтобы определить к какой категории относится вино. А начнем с истории — зарождения виноделия в Испании.

История испанского виноделия

История испанского виноделия насчитывает 5 тысячелетий — в нее «вливали» свою лепту карфагеняне, греки, римляне, англичане и французы.

Находки археологов свидетельствуют о том, что изготавливать вино умели еще иберы, однако фактически виноделие в Испании начало развиваться во времена Римской империи.

Плиний писал, что иберийское вино из Таррако (ныне Таррагона) соперничало с итальянским за звание лучшего в империи.

Впрочем, римляне все вина Пиренейского полуострова считали испанскими — в то далекое время только было начато приспосабливание местной дикорастущей лозы для виноделия.

Впервые лоза появилась в Испании еще в 1100 году до н. э., а завезена она была развитыми во всех отношениях финикийцами.

Попытки мусульман-мавров бороться с виноделием, истребляя виноградники, не привели к успеху — виноделы пользовались защитой христианских монастырей. В результате лоза победила: мавры были изгнаны и уже с начала XIV века Англия начала закупать испанские вина.

В период правления Карла V, эпоху расцвета и могущества Испании, вся Северная Европа упивалась хересом, аликанте и прекрасными винами с Канарских островов.

Раритет

Что касается России, то с хересом мы знакомы достаточно давно — еще в XVI-XVII веках его ввозили к нам.

В энотеке ялтинского объединения «Массандра», которую начал собирать князь Л. С. Голицын, хранится единственная в мире и самая дорогая бутылка настоящего «Jerez de la Frontera» 1775 года.

Самые знаменитые вина Испании: херес, малага и кава

По разнообразию вин любой другой стране трудно превзойти современную Испанию. Здесь вы найдете великолепные красные вина Риохи, изящные белые — Ла-Манчи и Кастилии и сладкие — Валенсии. И конечно же, нельзя пропустить всемирно известные херес, малагу и замечательное испанское игристое — каву. Последними мы и ограничим наше путешествие.

Херес

Родиной хереса является город Херес-де-ла-Фронтера, что расположен на берегу реки Гуадалета в Андалусии, откуда еще в 138 году до н.э. ежегодно поставлялось в Рим 8 млн литров вина.

Арабы, которые заселили эту местность в начале VIII века, ими и был переименован Херес в Шериш (Sherish), от этого названия произошло английское имя хереса sherry (шерри). Знаменитый пират и адмирал Френсис Дрейк в Англию впервые испанского хереса (около 3 тысяч бочек) в 1587 году.

Это случилось после захвата его флотом захватил испанского города Кадис и уничтожения неподалеку от берегов кораблей Непобедимой армады, готовившиеся к нападению на Англию.

Англичане высоко оценили это вино, и до сих пор Великобритания закупает у испанцев почти 70 % всего производимого испанцами хереса. Правда, англичане непременно подслащивают его, так как херес — вино с пониженным содержанием сахара.

По традиционной технологии виноград для хереса собирают в первую неделю сентября, подсушивают на соломенных матах и давят, используя только сок самой первой выжимки.

Затем вино выдерживают в открытых бочках под пленкой, которая образуется сверху благодаря брожения специальных хересных дрожжей.

Эта пленка выполняет важную роль, так она предотвращает созревающий херес от окисления, а также насыщает его специфическим ароматом.

Бочки с созревающим вином в погребах располагают в три ряда. В верхнем ряду находится самое молодое вино, а снизу — самое старое. Потом эти вина по выражению самих испанцев «женят». Их смешивают таким образом: одну треть вина бочек с нижнего ряда разливают в бутылки.

На освободившееся пространство ставят вино, взятое из средних бочек, в средний ряд заполняют вином с верхнего ряда, а в самые верхние бочки наливают молодое вино, так сохраняется непрерывность циркуляции.

Поэтому вы не найдете хереспроизведенный в каком-либо определенном году — ведь для смешивания сортов в качестве одного из компонентов может быть выбран напиток даже столетней (!) выдержки.

Обычная крепость хереса — 1 5-20 %, так как в него добавляют спирт, для убивания дрожжевой плесени. Пьют его из конусовидных рюмок на толстой ножке емкостью 75 -150 мл, наполняя их всего на одну треть. Молодой херес испанцы пьют уже через 4 месяца после сбора винограда, однако марочные сорта хереса выдерживаются не менее 3 лет.

На заметку: лучше всего херес сочетается с блюдами из пернатой дичи и рыбы, ветчиной, зрелыми сырами, его также добавляют в изысканные супы.

Малага

Теперь мы отправимся в Малагу — еще один замена тельный город Андалусии, где родился великий Пикассо и где производят второе легендарное вино Испании.

Читайте также:  Повелительное наклонение утвердительная форма - учим испанский

В этом местечке сбор винограда происходит 3 раза за год:

  • в самом начале лета — из него получают самые отборные вина;
  • осенью в октябре — для получения вин, больше похожих на херес;
  • в конце осени — для созревания «черных» вин, они могут быть и красными и белыми, сладкими и сухими.

Производство испанской малаги имеет свои особенности: одна часть вина получается путем сбраживания, а другая — путем уваривания со спиртом до получения темного виноградного сусла с легким привкусом горелого, после чего обе части смешивают, получая ликерное вино характерного золото-темного цвета.

Фактически название «малага» обозначает три разных сорта вина:

  • Maestro di Malaga — смесь молодого вина из свежего винограда с выдержанным;
  • Vino de Color — темная малага, приготовленная из красного сорта винограда;
  • Malaga Lagrima («Слеза Малаги») — вино токайского типа (очень мягкое десертное) из винограда Москатель, которое считается лучшим видом малаги и имеет цвет от тускло-золотого до темно-янтарного.

Малага — довольно своеобразный напиток со вкусом карамели, изюма и орехов, который обычно пьют до еды сильно охлажденным. Характерной особенностью его является то, что напиток не утрачивает свои качества даже при длительной выдержке (более 100 лет).

В русских аристократических домах в XVII — XIX веках малагу подавали за обедом к жаркому, обычно к дичи. Однако особенно популярным это вино стало в конце XIX начале XX, причем его известность культивировалась поэтами того времени: Есениным и Фофановым.

Нам трудно сказать, что в нем так привлекало поэтов, потому что большую часть «настоящей малаги» тогда производили в Одессе, Москве и еще, несмотря на не очень благоприятный климат, — в Санкт-Петербурге.

В послереволюционное время продолжали клеить этикетки на отдельный советские десертные вина с надписью «Малага», хотя, по правде говоря, ничего нового тут не произошло, поскольку малага давно являлось напитком, который фальсифицировали не только за рубежом, но даже в самой Испании.

Испанское игристое

Всего в 60 км к северо-западу от Барселоны, на высоте 1135 м над уровнем моря, расположен Codorniu — крупнейший завод испанских игристых вин cava (кава). Эти вина производятся по классической бутылочной технологии, как французское шампанское.

Кава и Codorniu практически один и тот же напиток, хотя существует еще одна известная марка Freixenet («Фрей-шнет»), принадлежащая одноименному винодельческому дому. В 1935 году эти вина добились международного признания в США, в Британии, и даже у испанцев.

А одно из лучших игристых вин с разрешения короля компания с тех пор выпускает под маркой Reserva Real что переводится как «Королевский резерв».

Еще одна из самых продаваемых игристых вин в мире — марка Cordon Negro — это ярко-золотистое вино с нежным привкусом свежих яблок и легким цветочным букетом.

У кавы сравнительно небольшой срок годности. Это вино поступает в продажу в тот самый момент, когда его следует употребить, и хранится не более 2-3 лет, что значительно меньше по сравнению с шампанским, бутылки последнего можно хранить до 15 лет.

Кстати, сами испанцы предпочитают полусухое игристое, а не брют, как французы. Что связано с местными традициями: в Испании кава обычно подается к сладкому десерту. Полусухое игристое пользуется огромным спросом на торжествах (свадьбах, юбилеях и т.д.) оно всегда подается по правилу «сладкое со сладким».

Классификация испанских вин

А теперь пришло время познакомиться с классификацией испанских вин, чтобы правильно прочитать этикетку. Основные термины, которые можно встретить на этикетках испанских вин:

Denomination de Origen Calificada — высшая категория, которая присваивается лучшим испанским винам (до сих пор такую оценку получали только вина региона Риоха).

Denominasion de Origen — вторая категория испанских вин, наименование происхождения которых контролируется государством.

Vino de la tierra — «вино земли», третья категория, которая примерно соответствует французской Vin de Pays.

Vino de mesa (столовое) — ординарные столовые вина, которые испанцы пьют во время обеда.

Vino Crianza (воспитанное) — вино двухлетней выдержки, первый год в бочке.

Reserva — эта надпись на этикетке означает, что вино выдержано в течение трех лет, и при этом не менее одного года в бочке; Gran Reserva — не менее пяти лет, из них не менее двух лет в бочке.

Апо (год) — время, проведенное вином в бочке, например 4 Апо (четвертый год), когда вино «разливают в бутылки в четвертый год выдержки».

Коррида на тарелке

Для закрепления пройденного материала попробуем приготовить что-нибудь с испанским вином. Причем выберем продукт, наиболее типичный для Испании, например бычьи хвосты. Их, несмотря на запрет корриды, сегодня легко купить и у нас.

Если следовать традициям, то запивать это блюдо нужно красным каталонским вином Sangre de Того («Бычья кровь»), производимым крупнейшей испанской семейной компанией Torres.

Впрочем, к бычьим хвостам прекрасно подойдет и сухой херес, с которым мы и будем готовить это блюдо.

Бычьи хвосты (Rabos de Того)

На 6 порций вам понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

1,5 кг бычьих хвостов

1 кг репчатого лука

3 зубчика чеснока

щепотка шафрана

5 молотых горошинок черного перца

100 мл оливкового масла

1 кг спелых помидоров

щепотка турмерика

500 мл сухого хереса

соль по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте хвосты, удалите жир и нарежьте на крупные куски.

2. В большой сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Туда же положите нарезанные колечками помидоры. Хвосты, приправьте шафраном, перцем, солью и обжаривайте около 15 минут.

4. Переложите в кастрюлю, влейте вино и, не накрывая крышкой, поварите 5 минут.

5. Снова накройте крышкой, убавьте огонь и тушите еще 45 минут.

Совет: Если все вино выпарилось, а хвосты еще не готовы, добавьте немного воды и, не накрывая, доведите до готовности.

Лучше выдержать блюдо в течение суток — оно станет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео «Испания, все секреты виноделия» в двух частях.

Источник: http://VkysnayaKyxnya.ru/napitki/ispanskie-vina-kategorii-luchshie-sorta-i-vinodelcheskie-rayonyi

Марки лучших вин Испании (с фото)

Испанские вина занимают третье место в мире после Италии и Франции по количеству производимых единиц продукции. В каждом регионе Испании вина выпускают в разных объемах, но по совокупности виноградников страна Басков прочно лидирует на международном винодельческом рынке.

Лучшие вина Испании производят в Риохе, Андалусии, Галисии, Кастилии-и -Леоне, Наваре и Каталонии – каждое из их имеет свои неповторимые нотки и только ему присущее послевкусие.

Ознакомьтесь с названиями лучших испанских вин и фото вин Испании, чтобы составить свою, уникальную винную карту.

Одним из первых начало подтягиваться виноделие. Испанские вина в начале 1980-х занимали незавидное место в мировой табели о рангах, всего пять-шесть бодег из Риохи были хоть как-то известны иностранному покупателю.

Тогда Испания экспортировала всего около 10 % своего вина, причём по большей части в чанах, а не в бутылках. После открытия границ виноделы начали осваивать недоступные им прежде передовые технологии.

А во второй половине 1980-х они уже были готовы продемонстрировать миру новый стиль вин Испании: утонченных и харизматичных.

Считается, что преобразованиям в виноделии дало толчок развитие новой кулинарной школы.

К новым блюдам, в которых мясо сочеталось с джемом из спелых томатов, а рыба — с мороженым из отвара лаврового листа, уже не подходили традиционные испанские вина, и многие виноделы начали перестраиваться вслед за поварами, а вина стали более тонкими и изысканными, с более сложными вкусами.

При этом новые испанские культовые вина, начавшие покорять мировые рейтинги в 1990-х годах, также основаны на сочетании новаций и традиций. Любопытно, что в Испании, в отличие от, например, Италии, так и не получили особого распространения международные сорта винограда типа каберне совиньон и мерло.

Виноделы Риохи и Риберы-дель-Дуэро настойчиво работают со своими исконными сортами, в первую очередь с темпранильо и гарначей.

Но они адаптировали к ним лучшие из классических французских винодельческих технологий, а главное — освоили философию создания терруарных вин, которая не была характерна для традиционного испанского виноделия, и в результате выработали оригинальный новый стиль: их вина изысканны и элегантны, как лучшие образцы Бордо или Бургундии, но остаются испанскими по сути своей, поскольку прекрасно отражают специфику терруара.

К старым испанским рецептам прекрасно подходила, например, риоха старого стиля: сладковатая, ванильная (из-за выдержки в американском дубе) и не слишком сильная.

С технологичной молекулярной гастрономией в чистом виде сложные вина не монтируются как таковые (шефы вроде Адрии всегда советовали запивать свои кулинарные изобретения самым нейтральным белым вином, хотя, конечно, винная карта El Bulli была одной из лучших в Испании).

Истинно терруарная кухня, базирующаяся часто на не слишком дорогих, но строго местных ингредиентах, которые бывают недоступны уже за пределами конкретной провинции, — вот поле для открытия современных стилей вин Риохи, Риберы, Галисии, Наварры. Но стоит учесть вот что: самые дорогие, культовые вина иногда лучше всего выпить сами по себе или с маленьким ломтиком лучшего хамона.

Посмотрите ниже фото вин Испания и ознакомьтесь с их описанием – вам непременно захочется их продегустировать!

Вина Испании из Риохи (с фото)

Вина из Риохи (Rioja) — самые известные в Испании. В зависимости от категории (от самого юного «крианса» до самого выдержанного «гран ресерва») ароматы варьируют от свежих красных ягод до табака, кофе и ванили.

Риоха — редкое испанское вино, покинувшее пределы родного региона: её пьют по всей стране. Менее известное белое испанское вино (фото см.

ниже) из этого региона тоже бывает очень хорошо, но его качество очень зависит от винодела, так что следует быть внимательным.

Испанские вина Андалусии

Среди самых популярные названий испанских вин Андалусии главенствующую роль занимает херес. Это креплёное сухое вино с юга Испании.

История его появления до сих пор не вполне ясна, но сегодня хересы представляют собой обширное семейство вин любого уровня сладости, где любой человек может найти себе подходящий стиль, от абсолютно сухих высоко-кислотных фино и мансанильи до сладчайшего педро хименеса, густого как мёд.

Лучшие вина Галисии

Марки испанских вин Галисии — преимущественно белые: на крутых меловых и известняковых склонах красные сорта вызревают не везде.

Король Галисии — очень свежий и ароматный альбариньо.

В роли наследных принцев выступают лоурейро и годельо — более редкие белые сорта, которые сложнее и для выращивания, и для изучения.

Марки испанских вин Навары

Наваррский темпранильо — гораздо менее известен, чем его «старшие братья» из Риохи и Риберы-дель-Дуэро, но лучшие образцы могут состязаться с ними на равных. Средний уровень вин достаточно высок, так что промахнуться почти невозможно. Кроме того, Наварра — главный регион производства розовых вин в Испании.

Испанские Rosado почти так же знамениты, как прованские и луарские.

Вина Испании из Кастилии-и -Леона

Известны всему миру в первую очередь благодаря величию Риберы-дель-Дуэро, одного из двух важнейших винных регионов страны. Рибера-дель-Дуэро даёт мощные и полнотелые темпранильо с огромным потенциалом выдержки.

Очень близко к Рибере по качеству и долгожительству стоят вина крошечного Торо.

Среди белых наиболее известны вина Руэды из вердехо и совиньона блан — хрустящие и свежие, как салатный лист.

Испанские вина Каталонии

Прежде всего, кава. Это игристое вино делают по классическому шампанскому методу, хотя и из других сортов (щарелло, парельяда и макабео). Кава — одно из самых беспроигрышных вин: даже самые недорогие базовые брюты обычно гораздо лучше своей цены.

Источник: http://www.alcorecept.ru/journal/marki-luchshix-vin-ispanii-s-foto.html

Ссылка на основную публикацию