Тапас — традиции испанской кухни — учим испанский

Рецепты шефов: Испанские тапас

Артур Гошев

бренд-шеф сети «БарСлона»

Бренд-шефу сети испанских баров «БарСлона» всего 23 года.

Получив среднее специальное образование в Петербургском профессиональном лицее кулинарного искусства, он начал трудиться по специальности в заведениях с восточноевропейской кухней — «Ресторанъ», «28 миллионов» и «Тепло».

В очередной раз сменив место работы, Артур попал в тогда ещё единственный «БарСлона» на проспекте Чернышевского. Он принимал активное участие в открытии двух следующих баров — на Рубинштейна и Большой Конюшенной, а месяц назад занял должность бренд-шефа сети.

Справка от шефа

Тапас — это фактически любая закуска, которую подают в барах Испании. Традиционно тапас предлагают в формате шведского стола. В каждое блюдо воткнута длинная деревянная шпажка, по количеству которых рассчитывают посетителей. Видов испанских тапас, кажется, сотни, если не тысячи. Отдельно из них можно выделить группу пинчос — маленькие закуски на куске багета. 

Как правило, в испанских заведениях любые виды закусок стоят в разделе тапас. Под этот термин подходит почти любое простое блюдо. Лишь бы его было немного, а приготовление не занимало много времени.

Тортилья

время

25 минут

сложность

кухня

испанская

порций

4

Очищенный картофель нарезать кружочками 5 миллиметров в толщину. Выложить на раскалённую сковороду с большим количеством растительного масла и жарить на среднем огне примерно 5 минут, до полуготовности, постоянно помешивая. Добавить лук, нарезанный кубиками в сантиметр. Довести картофель до готовности (ещё около 5 минут).

Взбить яйца. Влить в них молоко и повторно тщательно перемешать, добавив соль и перец. В эту смесь добавить готовый картофель.

Взять большую сковороду и слегка подогреть, добавив немного подсолнечного масла. Вылить всю смесь и, не закрывая крышкой, готовить на слабом огне до тех пор, пока яйца не схватятся (примерно 8–10 минут).

Когда это произошло, снять с огня, накрыть сковороду большей по диаметру тарелкой и одним движением перевернуть всё так, чтобы тортилья оказалась на тарелке.

Затем отправить её на сковороду другой стороной и довести до готовности на слабом огне (1–2 минуты). Подавать разрезав на 4 части.

На заключительном этапе следует соблюдать осторожность: есть риск обжечься, поэтому важно, чтобы в сковороде было не очень много масла.

Куриное филе, обжаренное с базиликом,
томатами и стручковой фасолью

ВРЕМЯ

15 минут

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

Томаты в собственном соку

Приготовление:

Охлаждённое филе нарезать кубиками в 2 сантиметра. Обжарить на большой раскалённой сковороде, с каждой из сторон до образования золотистой корочки, всего 5–7 минут. Добавить сухой базилик и фасоль. Жарить на среднем огне ещё в течение 2–3 минут.

Не уменьшая огня, добавить 8 капель табаско. Важно не добавлять соус к другим ингредиентам, а налить его на голый раскалённый участок сковороды. Таким образом вы избавитесь от кислого привкуса соуса.

Затем всё перемешать. Добавить в сковороду мякоть томатов, предварительно пробитую блендером до однородной массы.

Немного посолить и, помешивая, довести до готовности – ещё 5-7 минут или до тех пор, пока томаты не загустеют.

Креветки, тушённые в белом
испанском вине

ВРЕМЯ

15 минут

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

Креветки в панцире (среднего размера)

Креветки отправить на умеренно раскалённую сковороду с подсолнечным маслом. Обжаривать вместе с укропом, измельчённым чесноком и соусом табаско на среднем огне в течение нескольких минут. После добавить соль и вино — предпочтительно испанское полусухое. Потушить всё вместе ещё 4–6 минут.

Пататас бравас

ВРЕМЯ

10 минут

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

Очищенный картофель нарезать кубиками не более 1,5 сантиметра и обжарить в большом количестве раскалённого масла до готовности. Это займёт примерно 5–7 минут. Степень готовности проще всего проверить деревянной шпажкой. Затем выложить на бумажное полотенце или салфетку (чтобы удалить лишнее масло) и немного посолить.

Вместо сковороды с раскалённым маслом можно использовать бытовую фритюрницу. Это значительно упростит процесс и избавит от необходимости использования бумажных салфеток. 

Тщательно перемешать все ингредиенты соуса. Картофель выложить в глубокое блюдо. Обильно полить получившимся соусом, буквально утопив картофель в нём. Сервировать длинными деревянными шпажками.

Пинчо с хамоном и пармезаном 

ВРЕМЯ

15 минут

СЛОЖНОСТЬ

КУХНЯ

испанская

ПОРЦИЙ

4

Измельчить грибы, паприку, томаты и чеснок. Добавить оливковое масло и тщательно перемешать. Отрезать 8 кусочков багета толщиной около 2 сантиметров. Полученную массу размазать по хлебу из расчёта треть чайной ложки на один кусочек. Соус необходим для соединения сухого багета, мяса и сыра.

Мелко нарезанный хамон выложить на багет. Посыпать тёртым сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180–200 градусов, на 3–5 минут. Пармезан должен едва растаять: чрезмерное высушивание сыра критично для закуски.

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/125879-tapas

Самые популярные закуски Испании: гид по тапас

Тапас — это традиционная испанская закуска, которая подается к пиву, вину или любому другому алкоголю. Классические виды тапас можно найти почти в любом испанском заведении; есть и множество специальных тапас-баров.

Чаще всего меню в этих барах очень обширно и составлено на испанском. При этом достаточно людно становится уже к восьми вечера, поэтому заказывать принято быстро и четко. Чтобы не растеряться, стоит заранее иметь представление о том, что будете заказывать.

Patatas Bravas (пататас бравас)

Patatas Bravas — это картофель, жаренный во фритюре, с острым или чесночным соусом. Каждый уважающий себя тапас-бар имеет собственный рецепт этой закуски, поэтому пробовать ее всегда интересно.

Berenjenas con miel (баклажаны с медом)

Андалусская закуска: жареные и хрустящие кусочки баклажанов, покрытые медом.

Salmorejo (сальморехо)

Более густой вид гаспачо с оливковым маслом, яйцом вкрутую и хамоном.

Croquetas (крокеты)

В Испании крокеты готовят с начинкой из хорошо прожаренной ветчины, говядины, рыбы или сыра.

Albondigas (альбондигас)

Как в случае с пататас бравас, каждое заведение имеет свой рецепт альбондигас. Эти маленькие фрикадельки обычно готовят в томатном, или перечном соусе. Подают с картофелем фри и хлебом.

Отметим (предвосхищая вопрос «почему забыли эту замечательную закуску?»), что тапас можно приготовить из чего угодно, лишь бы оно было съедобно, поэтому полный гид по этим блюдам составить почти невозможно.

Горячие и теплые тапас

  • Albondigas — фрикадельки
  • Berenjenas con miel — жареные баклажаны с медом
  • Boquerones fritos — жареные анчоусы
  • Bacalao — треска, чаще всего обжаренная во фритюре
  • Calamares — кальмары
  • Callos a la madrileña — маринованный в уксусе говяжий желудок
  • Champiñones — грибы
  • Caracoles — улитки
  • Carrilladas — тушеная свинина
  • Chipirones — маленькие кальмары, обжаренные в муке и масле
  • Coquinas — небольшие моллюски
  • Croquetas — фаршированные крокеты
  • Chocos — каракатица
  • Chorizo a la sidra — чоризо в сидре
  • Espinacas con garbanzos — шпинат и нут
  • Espinacas con queso — шпинат и плавленый сыр
  • Flamenquin — своего рода кордон блю: кусочки хамона, обернутые свиной корейкой, обжаренные в яйце и панировке
  • Gambas al ajillo — креветки с чесноком
  • Higaditos de pollo al vino de Jerez — куриная печень, тушенная в хересе
  • Montaditos — маленькие поджаренные бутерброды; в первую очередь стоит попробовать serranito: свиная корейка, обжаренная ветчина, жареный перец и помидор
  • Morcilla — кровяная колбаса
  • Ortiguillas fritas — темпура из морских анемонов
  • Paella — паэлья
  • Patatas bravas — жареная картошка с острым соусом
  • Pescaíto frito — мелкая рыба во фритюре
  • Pimientos de padrón — зеленый перец, обжаренный в масле
  • Queso de cabra frito — козий сыр во фритюре
  • Revuelto — яйцо-скрэмбл
  • Solomillo al whisky — свинина, тушенная в виски и чесночном соусе
  • Tortilla española — омлет с картофелем, иногда подается холодным

Холодные тапас

  • Aceitunas — оливки
  • Boquerones en vinagre — анчоусы в уксусе
  • Chorizo — чоризо (свиная колбаса)
  • Chicharrón — жареная свиная шкура, порезанная кубиками, иногда подается теплой
  • Ensaladilla rusa — картофельный салат с майонезом, иногда с тунцом
  • Gazpacho — гаспачо (холодный суп из свежих овощей)
  • Jamón — хамон
  • Pintxo — небольшой кусочек хлеба, с различными ингредиентами, на зубочистке
  • Pimientos rellenos — фаршированный перец, иногда с тунцом или треской
  • Pulpo a la gallega — маринованный осьминог, особая закуска в Галисии
  • Queso — жареный сыр
  • Salmorejo — густой холодный суп

Тапас с мясом

  • Albondigas — фрикадельки
  • Carrilladas — тушеное свиное филе
  • Callos a la madrileña — маринованный в уксусе говяжий желудок
  • Chorizo — чоризо
  • Chicharrón — жареная свиная шкура, порезанная кубиками
  • Croquetas al jámon / al torro — крокеты с хамоном или говядиной
  • Jamón — хамон
  • Morcilla — кровяная колбаса
  • Solomillo al whisky — свинина в соусе из виски и чеснока

Тапас с морепродуктами

  • Bacalao — треска, часто во фритюре
  • Berberechos — моллюски
  • Boquerones fritos — анчоусы во фритюре
  • Boquerones en vinagre — анчоусы в уксусе
  • Coquinas — небольшие моллюски
  • Gambas al ajillo — креветки с чесноком
  • Ortiguillas fritas — темпура из морских анемонов
  • Pescaíto frito — мелкая рыба во фритюре
  • Pulpo a la gallega — маринованный осьминог, особая закуска в Галисии
  • Sardinas — сардины

Вегетарианские тапас

В этих тапас нет мяса, однако нужно быть начеку: повара могут без предупреждения добавить туда кусочек хамона или пару креветок. Перед заказом стоит уточнять этот момент.

  • Berenjas con miel — жареные баклажаны с медом
  • Champiñones — грибы
  • Croquetas de queso — крокеты из сыра
  • Espinacas con garbanzos — шпинат и нут
  • Espinacas con queso — шпинат и плавленый сыр
  • Gazpacho — гаспачо
  • Pintxo — кусочки хлеба с различными продуктами; может быть как вегетарианским, так и нет
  • Patatas bravas — обжаренный картофель с острым соусом
  • Revuelto — омлет

Источник: https://perito-burrito.com/posts/tapas-guide

Тапас: рецепты испанской кухни, фото закуски

Представление о стране никогда не будет полным без знакомства с её кулинарными пристрастиями. Тем более, если речь идёт об Испании. Народ, который уделяет обеденному времени 2-3 часа, не может быть злым и негостеприимным. Изучаем особенности испанской кухни: тапас.

Интересные факты

  • кулинарные традиции Испании — это сочетание 17 региональных кухонь страны;
  • основные ингредиенты — оливковое масло, чеснок, морепродукты, рис, специи;
  • обязательный сопутствующий напиток любого приёма пищи — вино или ликёр;
  • мясо ошибочно не соотносят с испанским рационом, хотя главное национальное угощение — хамон (вяленая или копчёная свинина);
  • Испания занимает лидирующую позицию по количеству пунктов питания в Европе — свыше 350 тысяч.

Что такое тапас в Испании? Это стиль и образ жизни. Самое приятное времяпрепровождение в этой стране — это походы по тапас-барам после работы. При этом чем больше таких мест вы обойдёте за один вечер, тем приятнее проведёте время. Особенно пользуется спросом этот вид отдыха по выходным и праздникам. Очень часто можно встретить целые семьи, кочующие из одного бара в другой.

Тапас предлагают не только в качестве предшествующего угощения, им можно хорошенько перекусить, им угощают во время обеда, его можно найти на праздничном столе.
Здесь часто проводятся различные фестивали, посвящённые этой закуске.<\p>

История создания

Вариантов происхождения блюда несколько.

  1. Одна из легенд восходит ко времени правления Альфонсо X. Заехав в одну из местных таверен, он решил выпить вина. Когда королю подали херес, поднялся сильный ветер, и во избежание попадания песка в бокал, услужливый официант накрыл вино кусочком хамона. Альфонсо это оценил и сделал это доброй традицией.

  2.  Вторая история утверждает, что связано это лакомство с жарким климатом и обилием мошек, которые постоянно попадали в вино, подаваемое крестьянам. Чтобы этого избежать, владельцы таверен накрывали кувшин ломтиком хлеба с ветчиной или другими угощениями. Откуда и произошло название испанской закуски — тапас.

Читайте также:  Ресторан - учим испанский

Сегодня скромное угощение перешло в разряд изысканных деликатесов. Каждый бар пытается перещеголять своих конкурентов в вопросе оригинальности. В разных местах вы найдёте тапасы, начиная от россыпи оливок, заканчивая омлетом со специями или запечённым картофелем с беконом.

Несколько рецептов

Тапас прекрасно подходит для любого приёма пищи. Выполняя роль холодной закуски, он прекрасно утоляет голод. Подают его к пиву или вину, стоимость включена в оплату напитка.

Общего правила приготовления этого деликатеса нет. Каждый регион Испании предложит свои традиционные рецепты. А если решили приготовить самостоятельно, то всегда можете внести свою «изюминку» и претендовать на эксклюзивность.

Традиционно испанский тапас подразделяется на:

Мясной

  • бутифарра — каталонское лакомство, состоящее из свиной сардельки с добавлением любых грибов и оливок;
  • кайос — тушёные свиные потроха с острым соусом (очень похоже на наш холодец);
  • самые популярные — кусочек хлеба с хамоном, кровяной колбаской, подогретой на огне, или сырной нарезкой.

Тапас рецепты с этим ингредиентом включают не только рыбу, но и любые морские продукты, к ней приравненные.

  • альмехас — поджаренные на сковороде ракушки, приправленные чесночным соусом с добавлением петрушки и оливкового масла;
  • анчоас — лакомство характерное для Каталонии. Из-за большого содержания соли их подают к Мартини. Два абсолютно противоположных вкуса (солёный и сладкий) безупречно подчёркивают друг друга.
  • каламарэс — обычные кальмары  в муке, тесте или в собственном соку, обжаренные на хорошо подогретом масле.

Традиционный в испанской кухне тапас из овощей — это эскалибада. Использовать можно любые ингредиенты — перец, баклажаны, помидоры, лук. Предварительно испанцы запекают их на решётке, затем чистят и смешивают с оливковым маслом. Подают не только в остывшем виде, но и непосредственно с огня.

Чтобы  отведать тапас, не обязательно заказывать спиртной напиток или владеть испанским языком. Просто зайдите в бар и покажите пальцем на блюдо, понравившееся вам. Обычно они выставлены на витрине под вывеской «Сегодня в меню».

Как приготовить тапас из запеченного перца (видео)

Источник: http://v-ispanii.com/pro-ispaniyu/kuxnya/tapas/

Традиционные блюда которые следует попробовать в Испании

Испанская кухня известна во всём мире, однако, большинство людей знают всего лишь 3–4 блюда. Поэтому, отправляясь на каникулы в Испанию, стоит немного освежить свои знания об испанской кухне и попробовать намного больше традиционных испанских блюд. А мы вам в этом поможем!

Чу́ррос — сладкая обжаренная выпечка из заварного теста. Родиной чуррос считается Испания, где чуррос традиционно подают на завтрак.

Испанский суп «лентехас» с чечевицей невероятно вкусный и при этом очень полезный.

Начос с соусом

Молочный поросенок Сеговии «Cochinillo Segoviano»

Торт «Сантьяго» Этот десерт назван в честь апостола Сантьяго, покровителя Испании.

Кольца кальмаров жареные во фритюре и пиво с лимоном

Традиционный бутерброд с кальмарами

Испаская тортилья — омлет на оливковом масле из куриных яиц скартофелем и репчатым луком

Испанский туррон — Новогодняя сладость.

Испанские сыровяленые колбасы

Знаменитый толедский марципан.

Испанский туррон — Новогодняя сладость

Испанские устрицы

Бокеронес маринованные, по нашему это хамса в маринаде:)

Тапас — это испанские легкие закуски. В любом баре или кафе их подают к вину или пиву.

Сангрия — испанский по происхождению прохладительный напиток на основе красного вина (а иногда и игристого) с добавлением свежих фруктов.

Гаспачо — холодный освежающий томатный суп. Он появился в Андалусии.

Испанские сыровяленые колбасы (фуэд, чориссо, бутивара, морсилья и т. д.)

Хамо́н  — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.

Морепродукты — берберечос

Чорисо — представляет собой длинную испанскую сухую колбаску, состоящую из кусочков сырой ветчины и свиного сала, с добавлением красного перца и чеснока.

Жареные бокеронес — или жареная хамса

Паэлья — испанское блюдо из риса, подкрашенное шафраном, с добавлением оливкового масла, морепродуктов или мяса. Родина паэльи — Валенсия.

Косидо Мадриленьо — ингредиенты: гарбансос (бараний горох, так помоему он называется на русском),капуста, картофель, чеснок, мясо куры, говядины, свинина, хамон, кости, сало, морковь, морсия и чорисо(испанские колбаски).

Традиционные испанские блюда

Жареный испанский зеленый перец (Pimientos de padron)

Олички

Молочный поросенок Сеговии «Cochinillo Segoviano»

Самый вкусный испанский десерт «Натилья» (natilla) советуем попробовать всем туристам.

Паэлья — испанское блюдо из риса, подкрашенное шафраном, с добавлением оливкового масла, морепродуктов или мяса. Родина паэльи — Валенсия.

Классический испанский бутерброд хлеб полит оливковым маслом, натёртый помидорами с хамоном иберико

Осьминог с оливковым маслом и паприкой 

Королевский роскон. В день Королей Магов во всех испанских семьях принято есть крендель.

Бутерброд с хамоном

Знаменитый толедский марципан.

Кольца кальмаров жареные во фритюре с лимоном

Необычное колбасное изделие белого цвета из шпика, мяса и щёчек свинины с мускатным орехом, корицей и перцем называется «бутифара белая» или «бутифара черная».

Источник: https://www.tourister.ru/world/europe/spain/city/madrid/tips/2354

Пробуем тапас в Барселоне. Испания по-русски — все о жизни в Испании

Барселона – это не только море, пляж и великолепная архитектура, но и гастрономические открытия. Сегодня мы отправляемся на поиски лучших в городе тапас.

Их можно встретить в меню любого испанского ресторана.

Но где же вкуснее всего? Если задать этот вопрос местным жителям, с большой вероятностью вам назовут местечко “La esquinica”, куда мы и пришли пробовать тапас и рассказывать о своих впечатлениях.

Приходим задолго до ужина, заведение – практически пустое. Обычно очередь из желающих растягивается на десятки метров, и чтобы попасть внутрь, приходится ждать полчаса. Но оно того стоит! Здесь нам порекомендовали самые популярные блюда: пататас бравас, чокос и колбаски по-арагонски.

Тапас – это закуска, подаваемая перед основным блюдом: обычно это оливки, орешки, могут быть и полноценные блюда. До получения заказа у вас будет возможность лично убедиться в свежести продуктов. Все ингредиенты находятся в прозрачной витрине.

Пататас бравас – одно из самых известных блюд, его готовят в любом баре и ресторане Барселоны: жареная картошка, нарезанная кубиками или четвертинками, политая специальным соусом «алиоли». На вкус соус похож на майонез с чесноком.

Вам может показаться, что блюдо слишком простое, деревенское. Но поверьте, это действительно вкусно.

Здесь есть свежеиспеченный хлеб, его сделали буквально несколько часов назад, помидоры и чеснок, выращенные вблизи Барселоны. И, конечно же, оливковое масло. Свежая, натуральная, здоровая еда. В этом и весь секрет!

Переходим к мясному блюду. Чорисо – так называются колбаски, обычно они острые. Но официант пообещал, что наши колбаски будут очень вкусными и совсем не острыми.

Не обманул! Дальше по плану у нас обжаренные во фритюре кальмары. Выглядят аппетитно. Во время жарки образуется чуть хрустящая корочка, а внутри кальмар мягкий.

Нам рекомендовали полить их лимонным соком, что мы и сделали. С лимоном получается очень интересное сочетание.

Считаем, сколько стоит наша еда: в сумме – всего 17 евро, а оставаться сытым можно до следующего утра.

С тапас мы разобрались, теперь попробуем еще один вид закуски, под названием «пинчос». В Барселоне есть целая улица – Блаи, где находится огромное количество баров, специализирующихся именно на этом виде закусок. Заходим в одно из заведений, чтобы попробовать пинчос.

Смотрим на изобилие закусок, выбираем то, что кажется наиболее вкусным, и кладем в тарелку.

Наполнение пинчос может быть самое разнообразное: мясо, креветки, тортилья – традиционное испанское блюдо. Есть даже вегетарианские пинчос.

Каждому клиенту выдают стаканчик, куда нужно складывать шпажки, и именно по шпажкам бармены посчитают съеденное количество закусок. Обычная шпажка-пинчос стоит 1 евро. Шпажка с красным наконечником – 1,80.

Набирайте, сколько душе угодно, в конце трапезы расплатитесь!

Пинчос родом с севера Испании, и сейчас этот вид закуски можно встретить в любом баре Барселоны. Слово «пинчос» происходит от глагола «пинчар», что в переводе на русский язык означает «колоть», «прокалывать». Из напитков мы выбрали сангрию.

На улице Блаи мы заказали три пинчос и одну сангрию, в сумме вышло 8,90 евро. Несмотря на небольшой объем, закуска довольно сытная, поэтому вывод такой: на Блаи можно полноценно поужинать.

Вся еда здесь невероятно вкусная. Даже есть риск лопнуть от обжорства. С другой стороны, вас никто не торопит. Совершите собственный гастрономический тур: выберите несколько баров, в одном попробуйте рыбные пинчос, в другом – мясные, в третьем – вегетарианские. И завершите свое путешествие сладким. Приятного аппетита! Или, как говорят в Испании, buen provecho!

Статья оказалась полезной?

Да

(0) (0)

Источник: https://espanarusa.com/ru/pedia/article/624206

Тапас и пинчос или чем закусить в Испании

Почему-то принято считать, что тапас и пинчос — это закуска. Такая традиционная испанская закуска, которую можно купить в любом баре или кафе словно это орешки или чипсы. Отчасти это правда — их действительно можно купить буквально везде. Даже там, где собственно нет кухни, как таковой.

То есть зайдя в любой испанский бар в тьмутаракане у хозяев всегда найдется что предложить, чтоб закусить. И не важно, что маринованным оливками вы не наедитесь или бутерброды у вас уже стоят поперек горла. Это чисто испанская кухня Испании и раз уж вы здесь — приятного аппетита. Но в том, что это просто закуска позволю не согласиться.

2-4 тапаса или пинчос и все, желудок перестает попискивать от голода говоря что уже сыт.

За те почти две недели что мы поколесили по Испании на машине не важно, будь то выжженый солнцем Арагон, гордая страна Басков или отстроенный на деньги колоний Мадрид, что тапас, что пинчос были одинаковы. Со своей, характерной лишь определенному месту изюминкой, но все таки очень и очень схожи.

Моя фотоподборка испанских закусок представлена ниже, хотя передать на фото весь испанский тапас невозможно. Слишком велико многообразие.

Что такое тапас?

Это быстрая и легкая еда. Да, закуска. Но в нашем понимании жареная картошка, например, вполне самостоятельное блюда, а у них закуска. Но готовится быстро, а значит этим можно перекусить.

Тапасом может быть как тарелочка с оливками, так и порезаный хамон, картофель браво жареный во фритюре или колбаски чоризо пожареные в масле, жюльен в ракушках или просто кусочек хлеба с оливковым маслом натертый томатами.

Все, на что хватает фантазии и что можно найти в холодтльнике и будет тапас!

Существует легенда, согласно которой король Альфонсо XIII нахожясь в Кадис сел в какой-то таверне немного выпить с устатку. Поднялся сильный ветер и хозяин таверны, положил на бокал короля кусочек хамона, прикрыв вино от песка поднявшегося от ветра. Королю понравилась такая закуска и он попросил еще. Это красивая легенда, но сейчас никто не подает напитки вместе с топасами.

Стоят тапасы от 2 до 10 евро в зависимости от того, что вы заказываете. Оливки орешки обойдутся всего в 1 евро, а кальмары жареный во фритюре будут стоить 10. Искать тапас бар совершенно не нужно в Испании, поскольку тапасы есть везде.

Самая простая испанская закуска — орешки и оливки.Сырокопченая колбаска в нарезке. Всегда и везде.

Хамон сам по себе является тапасом.

Но просто так его есть дорого, поэтому часто предлагается что-то с хамоном. Например пататас брава, она же жареная картошка. Сверху наструганный хамон и уевос, они же яйца.

Читайте также:  Личные местоимения в роли прямого и косвенного дополнения - учим испанский

Пишется huevos но первая Х не читается в испанском. А то с ней звучит совсем уж правдоподобно)

Ветчина и картошка. Они же хамон и пататас брава.

Всевозможные вяленые колбаски используются в тапасах повсеместно. Либо наструганы как есть, либо их жарят в масле.

Картофель и колбаски. Пататас браво и чоризо рохо.Осьминог по-галийски. Пульпо гаего.

Креветки в Испании, как и морепродукты в целом, любят.

Стоят они пусть и дороже жереной кортошки, скажем не 4, а 10 евро, но при этом ранообразие куда больше. Те же креветки готовят и в соусах и на гриле. На гриле всегда вкуснее.

Просите а ла планча, а не фрито. Они конечно на сковородке пожарят,  но на гриле вкуснее.

Креветки всегда хорошая закуска. Ко всему.Креветки всегда хорошая закуска.

Мой самый любимый тапас и личный наркотик — пимьентос падроне или перцы. Считается, что каждый десятый перчик очень жгучий. Мне за все время попался только один. Испанцы сказали, что я очень счастливая. Не спорю)

Моя самая любимая испанская закуска.

Там где близко море и рыболовецкий порт работает всегда можно поесть мидии или михиенесы. Это очень вкусно, но всегда мало. А стоит около 8 евро.

Мехиенесы или мидии.

Еще из морепродуктов популярны чипироны. Это маленькие кальмарчики жареные во фритюре.

Чипироны — маленькие кальмарчики.

Но можно взять традиционные кольца кальмаров и кальмара порубленого на кольца. Отличия есть) но не принципиальные)

Испанский омлет, он же тортилья, это не только просто закуска, но еще и элемент пинчос, если положить его на хлеб.

Тортилья — испанский омлет с картошкой. Тоже тапас.

Что такое пинчос?

Это та же закуска, только нанизаная на палочку. Даже бутерброд с традиционной «зубочисткой» будет считаться пинчос. Как тапас на хлебе на фото выше.

Стоят пинчос около 4 евро вне зависимости от начинки. Ну плюс минус еврик. Съев 4-6 штук и выпив пару пива можно считать, что не закусил, а полноценно поел. Это своеобразный фастфуд.

Пинчос очень популярен в стране Басков и на севере. Самое большое разнообразие можно найти в старом городе в Бильбао. Там целые улицы только и делают что режут и колят закуски на палочки. То есть рецепт пинчос прост — накалывай на палочку все, что душа желает.

Ассорти пинчос из Бермеля.Бутерброл с палочкой — уже пинчос!Эти были с перепилиным яйцом и креветкой.Пинчос с берегов реки Доуро были холодными, хотя в ракушке жюльен.

Этот мне понравился, но странное дело, на вкус и вид это был баклажан, а продавец утверждал, что это калабасин, то есть кабачек.

Тапас и пинчос это конечно надоедает, после двухнедельного путешествия. И порой хочется прям супа, или чего-то горячего. Но на самом деле в жару это очень хорошая еда. И на приближающееся лето можно взять на вооружение парочку рецептов, я считаю)

Как быть всегда онлайн в поездках?

Купить евро карту для интернета и звонков. У меня лично карточка Оранж выбрать карту и тариф

Как я экономлю на отелях?

Все очень просто – ищите не только на букинге. Я предпочитаю поисковик RoomGuru. Он ищет скидки одновременно на Booking и на 70 других сайтах бронирования. отели со скидкой здесь

Источник: http://sestrik.com/tapas-i-pinchos-ili-chem-zakusit-v-ispanii

Испанские «тапас»: что это такое и с чем его едят в самом прямом смысле этого слова

Что такое «тапас»? Этот обычай удивляет иностранцев, но является нормой не только для испанцев, но и для большинства европейцев. «Тапас» – это закуски, подаваемые к напиткам (алкогольным или нет) в барах и ресторанах в любое время, даже когда закрыта основная кухня.

Немного истории или местные легенды

Само слово tapa (тапа) переводится как «крышка». Его название уходит корнями в прошлое, существует несколько версий происхождения этого интересного обычая.

Одна из самых известных относится к XIII веку, эпохе правления Альфонсо X Мудрого.

Говорится, что доктор прописал ему как лечение несколько глотков вина в течение дня, и во избежание алкогольного эффекта, это лечение сопровождалось небольшими закусками.

Другая легенда гласит, что во времена правления Католических Монархов, подача закусок (ветчина, сыр или что есть в таверне) должна была предупредить алкогольный эффект посетителей (большая часть которых была извозчики) и была обязательной для уменьшения количества происшествий на дороге.

Третья версия говорит о том, что само название «крышка» произошло во время путешествия Католических Монархов в Кадис.

В таверне, где они остановились, было большое число мух, и монарх Фердинанд II Арагонский попросил кусочек ветчины, чтобы накрыть свой бокал. Трактирщик дал его ему со словами «Вот ваша крышка, ваше величество».

Этот обычай получил популярность в Андалусии, где из-за жары и плохой гигиены в тавернах и постоялых дворах всегда было много мух и пыли.

«Тапас» сегодня

С веками традиция «перекусов» прочно вошла в испанскую культуру. Что же такое «тапеар» (tapear) или ir de tapas в наши дни? Для испанцев это не просто форма перекуса до обеда или перед ужином.

Это некий символ социальной жизни и еды одновременно. Испанцы не устраивают вечеринок дома, идеальным местом для встреч с друзьями являются бары.

Какой же бар выбрать? Практически у каждого есть свои специализации по подаваемым закускам.

«Пинчос» и «тапас», в чем же разница?

Основные испанские закуски бывают двух видов:

Пинчос «pinchos, pintxos» — это маленькие закуски, которые похожи на канапе, но большего размера.

Это индивидуальные порции, в большинстве случаев изготовляются в форме бутербродов, где вкусности сверху иногда закрепляются палочкой-шипом, либо это могут быть овощи и оливки на шпажке. Само название «пинчо» идет от глагола «pinchar» — протыкать, прокалывать.

Это могут быть не только бутерброды, но и различные виды мяса либо морепродуктов. Обычно сами закуски располагаются прямо под стеклом на барной стойке, вы только указываете официанту, что вы выбрали, либо берете сами.

Страна Басков или их традиционные рестораны по всей Испании предлагают самый широкий выбор разновидностей этого вида закусок, единственным минусом, пожалуй, является только их цена.

Путешествуя по Испании, вы можете попробовать «пинчос» бесплатно в Кастилье-Леоне или Андалусии. В этих зонах очень часто закуска является бесплатной к каждому заказу напитка, что является своего рода комплиментом бара к своему посетителю.

Существуют даже бары, которые именно своими бесплатными закусками привлекают людей, не имея даже своего ресторана: только барная стойка и выбор из 30-40 видов закусок! Но если в Кастилье-Леоне сам размер «пинчо» будет небольшим и компенсируется разнообразием, Андалусия поразит вас размером порции этого «пинчо» и меньшим выбором, к сожалению.

«Тапас» (tapas) – это закуски, подаваемые в виде готового холодного или горячего блюда.

В отличие от «пинчос», это блюдо подразумевает «para compartir», что в переводе с испанского обозначает «чтобы поделится».

Ключевой момент – для того, чтобы взять кусочек вы прокалываете его зубочисткой! Обычно заказывается не больше, чем одна «тапа» на два человека. Если «пинчос» скорее похожи на легкий перекус, то пара «тапас» вполне может заменить ваш ужин.

Сколько это стоит и где это можно попробовать?

Цена на закуски может варьироваться от 1 евро за «пинчо» (бутерброд или шпажка) до 15-25 евро за закуску в виде готового блюда (например, сепия на решетке, крокеты или креветки в чесночно-оливковом соусе).

Где можно попробовать «тапас»? Везде! В Испании насчитываются сотни различных рецептов и форм их приготовления. Рекомендуем вам уточнить, что является типичной закуской региона.

В Мадриде это жареные кальмары, в Севилье – салморехо, в Галиcии – морепродукты, а на Канарских островах – это жареный сыр и небольшие осьминоги, приготовленные на решетке.

Источник: http://conectarusia.ru/main/gur/gastronomicheskie_tradicii_ispancev/ispanskie_tapas/

Испанские тапас

Закуски тапаc стали символом испанской гастрономии. Самые известные повара ведут борьбу, чтобы придумать самую изысканную и оригинальную закуску. Туристы со всего мира, посещающие Испанию, не отказывают в возможности побаловать себя этими разнообразными блюдами.

Испанцы называют тапас « настоящими королевами испанской кухни». Но как они появились и какой путь проделали, чтобы стать тем, чем они являются теперь.

Никто вам не скажет ни дату, ни точное место, где впервые появились тапас.

Дословно в переводе с испанского слово «tapa» означает «крышка».

Испанцы любят рассказывать разные легенды о том, как появились эти закуски. Среди множества этих рассказов можно выделить основные мотивы.

Самый популярный вариант рассказывает, как королю Альфонсо XIII в одной таверне подали бокал вина, а чтобы пыль и мелкие насекомые не попали в напиток, официант закрыл бокал тонким ломтиком ветчины.

Королю такой способ подачи напиков+закуска очень понравился и он ввел это обычай среди своих подданных.

Другая история связана с королем Альфонсо X Мудрым. Ему врачи предписали по нескольку раз в день выпивать бокал вина, чтобы голова оставалась ясной, король пил вино в сопровождении небольших порций еды. В последствии, по его указу в тавернах и барах стали подавать вино и к нему небольшие закуски, это делалось, чтобы уменьшить число нетрезвых посетителей.

Подобную историю связывают с эпохой правления Католический Королей, когда был издан закон, обязывающий трактирщиков включать в стоимость напитка небольшую закуску, чтобы посетители не напивалась и не дебоширили.

Другие теории говорят, что происхождение тапас связано с крестьянами, которые, чтобы поддерживать силы во время работы, выпивали стакан вина с небольшим количеством еды (обычно это был сыр или солонина).

Еще есть история о предприимчивом хозяине таверны, которому попалась плохая партия вина и, чтобы замаскировать вкус, он стал подавать его с небольшими ломтиками сыра и кусочками колбасы.

Как бы то ни было в испанском языке появилось новое значение слова «Тапас» -«легкая закуска, подаваемая к пиву или вину», и новое выражение «ir a tapear» , которое можно перевести как «ходить есть тапас».

Это стало одним из самых любимых времяпрепровождений испанцев: зайти в бар с компанией друзей или родственников, а то и целыми семьями, заказать напитки и фирменные тапас , небольшие порции легко разделить друг с другом. Атмосфера тапс-бар располагает к веселой дружеской беседе и отдыху после трудового дня.

Обычно посещением только одного заведения дело не ограничивается и посетители передвигаются из бара в бар, пробуя разнообразные закуски, ведь у каждого бара своя особая специализация.

Испанцы любят оживленные, шумные бары и тапса предпочитают съедать прямо за браной стойкой без лишних церемоний, сама суть ir de tapas состоит в том, чтобы расслабиться, отдохнуть, насладиться общением и атмосферой.

Виды тапас

Их огромное множество, главное требование – порция должна быть небольшой.

Можно выделить несколько основных видов испанских тапас:

  • Закуски тапас горячие и холодные – это вариации любимых испанских блюд от тортильи до паэльи, чаще всего их подают в небольших глиняных тарелочках
  • Montaditos (монтадитос)-маленькие закрытые бутерброды с разнообразными начинками
  • Pinchos (пичос)- на небольшой кусочек хлеба кладется разнообразная закуска, а чтобы она не распадалась, скрепляется зубочисткой
Читайте также:  Лексика на тему "еда и ресторан" (презентация, а1) - учим испанский

Обычно такие бары работают по принципу «самообслуживания»: вы подходите к барной стойке, набираете понравившиеся вам пинчос, обратите внимание, зубочистки могут быть разного размера, от этого будет зависеть стоимость. Чтобы рассчитаться за заказ, вы подходите к кассе и по количеству оставшихся на вашей тарелки зубрчистов ваш рассчитывают.

Лучшие тапас бар в Барселоне

Они расположены в некотором удалении от привычных туристических маршрутов, но при желании найти их не составит большой проблемы.

Отличительная их черта скромный интерьер, меню только на испанском/каталанском огромное количество посетителей.

Quimet & Quimet

Адрес: Carrer del Poeta Cabanyes, 25, 08004 Barcelona

Один из старейших баров Барселоны, заведение совсем крошечное, совмещает в себе еще и винотеку. Помимо традиционных свежайших тапас здесь еще превосходный выбор вин.

Cal Pep

Адрес: Plaça de les Olles, 8, 08003 Barcelona

Одно из лучших заведений Барселоны, место настолько популярно среди местного населения, что для того, чтобы попасть туда, придется постоять в очереди. Славится своими тапасами из морепродуктов. Фименное блюдо тартар. Обслуживание выше всяких похвал. Здесь нет меню, все блюда заказывают исключительно по рекомендации персонала.

Los Toreros

Адрес: Calle de Xuclà, 5

Это скромный, на первый взгляд бар-ресторан предлагает потрясающий выбор разнообразных тапас по очень демократичным ценам.

100 montaditos

Сеть заведений, где можно насладиться классическими испанскими монтадитосами за весьма умеренную цену, корме того, по средам и воскресеньям проходит акция, когда любой бутерброд или закуска стоит всего 1€.

Адреса 100 montaditos в Барселоне

  • Av. del Paraŀlel, 69
  • Rambla del Raval, 41
  • Carrer de Pau Claris, 68
  • Calle de Sants, 32
  • Carrer d’Aribau, 242

Искать особые бары, совсем не обязательно, вам предложат почти все закусок в любом баре. Цены и качество могут значительно отличаться.

Источник: https://gidbarcelona.com/blog/ispanskie-tapas/

6 городов в Испании с самыми вкусными закусками тапас

Тапас — традиционные закуски, без которых сложно представить себе кухню Испании.

Крохотные бутерброды с массой начинок, хрустящие креветки и осьминоги, оливки, ветчина, колбаски чоризо и прочая вкуснятина — вот что такое закуски тапас, которые подаются к напиткам.

Попробовать такие снэки в Испании можно много где, но все равно «места знать надо». Специально для любителей поесть Рамблер/Путешествия разузнал о шести важных тапас‑направлениях и барах, которые нельзя пропустить.

Сан‑Себастьян

Чревоугодие — популярный грех гостей Сан‑Себастьяна. Баскская кухня, которая считается самой вкусной в Испании, дополняется здесь средиземноморскими «мотивами».

Обязательно нужно устроить забег по тапас‑барам, которых особенно много в Старом районе города под названием Парте‑Вьеха (не пропустите известные среди горожан заведения Borda Berri и La Cuchara de San Telmo).

Большая часть гуляющей здесь толпы ищет не музей и не многовековой памятник, а местечко, где заказать холодного баскского пива, окружить себя тарелками со всевозможными закусками (здесь их обычно называют не тапас, а пинчос) и, поглощая все это изобилие, меланхолично обозревать из окна бара тех, кто свой уголок еще не нашел.

Барселона

Ежегодно в Барселоне оказываются десятки миллионов туристов со всего мира. Можно только представить, сколько ресторанов, кофеен и тапас‑баров имеется в каталонской столице, чтобы прокормить такую ораву.

Считается, что лучшие тапас в Барселоне нужно искать на старинном рынке Бокерия — в ресторанчиках, которые находятся на его территории. Другое хорошее место, в котором, на удивление, не бывает толп туристов — тапас‑бар Las Delicias с бесподобными кальмарами, анчоусами и другими видами тапас.

Отсюда, кстати, хорошо видно парк Гуэля, в который можно отправиться сразу после трапезы.

Кухня Каталонии: что стоит попробовать в Барселоне

Не стоит пропустить заведение Quimet i Quimet (сашими из лосося со сливочным сыром и медом, паштет из трески и семейства моллюсков), ресторан La Tieta (креветки, картофельный омлет, грибы с оливками), тапас‑бары Bodega La Palma (колбасные и сырные ассорти, хрустящие шарики‑bombas с мясом и тортилья) и El Jabalí с симпатичной террасой.

Гранада

Жители Гранады всегда знают, где и что подают у них в городе, и переходят из бара в бар, пробуя разные закуски‑тапас, пропуская стаканчик‑другой, встречая друзей и обсуждая последние новости. Этот процесс они называют словом tapear.

Один из самых популярных тапас‑маршрутов в Гранаде проходит по улице Навас в центре города.

Здесь не меньше десятка ресторанов с национальными блюдами и, конечно же, тапас, которые подаются бесплатно к любому напитку (Гранада — один из тех испанских городов, где еще сохранилось правило бесплатных закусок; такого, например, уже не встретить в Севилье).

Причем в качестве тапас могут подать что угодно — от паэльи с салатом до сэндвичей. Один из самых неприметных на вид и в то же время самых популярных тапас‑баров на улице Навас называется Los Diamantes.

Здесь подают закуски из морепродуктов — пикантных осьминогов, хрустящие креветки, рыбу всевозможных сортов. Там всегда людно, поэтому, возможно, придется подождать, когда освободится столик.

Бесплатные тапас (если вы закажете основное блюдо) принесут и в ресторане La Cueva de 1900.

Севилья

Фламенко, коррида и закуски тапас — вот из чего состоит Севилья. Совершенно невозможно представить этот город без сотен тапас‑баров, прикорнувших на улочках андалузской столицы.

Одно из самых известных мест для поедания закусок — бар Bodega Santa Cruz, расхваленный десятками путеводителей и воспетый местными жителями.

Здесь принято есть стоя — народу столько (бар находится на углу оживленной улицы), что стулья нужно занимать как минимум за месяц.

В меню — масса разнообразных мини‑бутербродов, которые меняются каждый день и являются отменной закуской к холодному пиву.

Еще одно культовое заведение для знакомства с тапас — ресторан Becerrita, откуда нельзя уйти, не попробовав артишоки с ветчиной и креветками, канапе с бычьим хвостом, иберийскую ветчину и многое другое.

Не упустите из виду и бар Alfalfa, где делают — внимание! — испано‑итальяские тапас.

Логроньо

Небольшой городок Логроньо славится не только своим вином (он является столицей усыпанного виноградниками региона Ла‑Риоха), но и вкуснейшими тапас, которые здесь принято поедать прямо на улице, из маленьких керамических тарелочек, переходя из одного бара в другой.

Главная гастрономическая улица Логроньо — Лаурель — это испанский «шведский стол» с тающими во рту бутербродами «пинчос», пикантными снэками‑тапас и благоухающими винами из виноделен Риохи.

Эта пешеходная зона, переполненная барами, ресторанами и маленькими кафе, ежедневно пропускает через себя сотни туристов: после 9 часов вечера по улице снуют толпы гурманов.

Под градусом: 5 лучших винодельческих регионов Европы

Попробовать сочное мясо на вертеле с бокалом душистого вина можно в тапас‑баре Páganos, за фантастическими пинчос с лесными грибами стоит заглянуть в Bar Angel, а за закусками с испанским хамоном — в Jamonero Pata Negra. Остаток ночи можно провести в стильном и страшно популярном тапас‑баре Torrecilla с большим выбором местных вин и региональных блюд.

Мадрид

Мадрид — один из тех немногочисленных испанских городов (включая Барселону, Гранаду и Леон), где в некоторых заведениях все еще сохранилась мода подавать закуски бесплатно — к заказанным напиткам.

Так делают, например, в тапас‑баре El Tigre, где к пиву могут принести гигантскую тарелку со снэками.

Другой вариант — ресторан A Cañada (больше похожий на смесь закусочной с тапас‑баром), где тоже делают замечательные закуски.

7 городов Испании, в которых надо побывать весной

Fatigas del Querer — аутентичный бар с почти вековой историей: именно сюда испанцы зовут иностранных гостей, чтобы познакомить их с настоящей испанской кухней.

Здесь подают морепродукты, традиционный хамон, колбаски чоризо, оливки и многое другое — тапас здесь десятки видов, и пробовать придется не один час. Бар находится в центре столицы, в пяти минутах ходьбы от площади Пуэрта‑дель‑Соль.

Есть в Мадриде и место, где делают лишь одни сырные закуски — закусочная Poncelet Cheese Bar со 140 видами сыра, каждый из которых искусно нарезается и подается на широких тарелках для дегустации.

Мария Соснина 1 марта 2017 г. 9:04

Источник: https://travel.rambler.ru/article/465/

Рецепты тапас

Лучшие рецепты тапас. Тапас — несколько рецептов, которые позволяют варьировать бесконечность ингредиентов, для создания вкусных закусок, которыми можно перекусить перед основными блюдами. В Испании большое количество разнообразных тапас, это важная часть гастрономии таких мест как Андалусия или Страна Басков.

Мы предлагаем вам несколько рецептов простых тапас. Надеемся, что они вам понравятся.

Рецепт тапас с шампиньонами

Рецепт тапас, приготовленных из шампиньонов с ветчиной и сыром, отличный выбор, с которым вы сможете стать опытным кулинаром по тапас.

Ингредиенты: 

  •  14 шампиньонов,
  •  Полувяленый сыр,
  •  2 зубчика чеснока,
  •  2-3 ломтя ветчины,
  •  6 грецких орехов,
  •  Оливковое масло,
  •  Соль,
  •  Петрушка нарезанная мелко.

Как приготовить тапас: Сказочный рецепт тапас из шампиньонов с ветчиной и сыром. Эта тапа, очень популярная прежде всего в Андалусии, и известная в некоторых местах как «Тио Пепе». Это тапас настоящее наслаждение, при этом требуются простые ингредиенты.

Вымыть очень хорошо шампиньоны, отрезать корешки и сохранить. Затем начинить кусочком сыра каждый шампиньон, посолить, добавить немножко масла и поставить в духовку на 10 минут при 180°C.

Пока запекаются в духовке шампиньоны, нарезать мелко ветчину и корешки шампиньонов, высыпать в сковороду и налить в немножко оливкового масла, обжарить.

Вынуть шампиньоны из духовки и печи, и в каждый положить немного этой поджаренной смеси, посыпать петрушкой сверху и тапас, «Tio Pepe» можно подавать.

Рецепт тапас с копченой колбасой

С этим сказочным рецептом тапас с копченой колбасой «чоризо», можно приготовить несколько восхитительных закусок, например для специальных вечеринок с близкими. 

Ингредиенты:

  • 1 лист слоеного теста,
  • 1 копченая колбаса,
  • 1 яйцо.

Как приготовить тапас с копченой колбасой: Вкусные закуски из слоеного теста с копченой колбасой. На столешнице раскатать лист слоеного теста, и с помощью стакана нарезать его кружками. На каждый кружок теста, который получился, положить кружок копченой колбасы, толщиной, которую вы пожелаете; затем завернуть слоеное тесто пакетиками.

Затем взбить яйцо и промазать каждый пакетик, разместить все на подносе для духовки и запекать при 200°C  в течение 15 минут и можно наслаждаться этим замечательным рецептом тапас с копченой колбасой.

Рецепт тапас с лососем

Следуя шагам этого рецепта, мы научим вас готовить необыкновенные тапас с лососем.

Ингредиенты:

  •  200 г копченого лосося,
  •  6 вареных и очищенных яиц,
  •  8 перцев небольших,
  •  8 очищенных крупных креветок,
  •  Майонез,
  •  16 ломтей тоста,
  •  Немного кетчупа.

Приготовление: В вареных яйцах отделить сначала яичные белки от яичных желтков; и нарезать маленькими кусочками желтки. Нарезать мелко яичные белки, копченый лосось, перцы. Затем в чашку положить: яичные белки, лосося, перцы и перемешать все; добавить несколько ложек майонеза и кетчупа.

На ломтики тоста намазать эту полученную смесь, капнуть немного майонеза сверху и положить крупную креветку очищенную и сваренную уже заранее сверху. Креативный и вкусный рецепт тапас с лососем готов.

Рецепт тапас с анчоусами и артишоками

Ингредиенты:

  •  12 косточек артишока,
  •  60 г ветчины,
  •  Оливковое масло
  •  25 анчоусов,
  •  Соль,
  •  2 красных болгарских перца,
  •  Уксус.

Приготовление:

Нарезать болгарские красные перцы полосками и сохранить.

Сердцевинки артишоков, сваренные заранее, приоткрыть слегка и положить внутрь нарезанную ветчину.
Затем нарезать анчоусы тонкими лентами, и положить их на артишоки.

Положить ленты перца, которые отложили  в центр тарелки, сверху артишоки; и сбрызнуть сверху соком, на основе оливкового масла, соли и уксуса.
Можно наслаждаться этим утонченным рецептом тапас с анчоусами

Рецепт тапас с карамелизированным луком

Идеальный рецепт тапас с карамелизированным луком, способ приготовить очень оригинальный лук, для лучших тапас.

Ингредиенты:

  • 4 большие луковицы,
  • Оливковое масло,
  • Сахар 5 ложек,
  • Уксус винный.

Приготовление: Очистить луковицы и нарезать тонкой соломкой. Поместить на огонь сковороду, влить немного оливкового масла, всё дно сковороды должно быть покрыто маслом.

Вначале держать средний огонь до тех пор, пока лук не станет слегка прозрачным, и уменьшится, важно, периодически содержимое сковороды перемешивать чтобы лук не подгорал. Посыпать немного солью.

Позже, когда лук станет прозрачным, посыпать его сахаром и перемешать что бы лук карамелизировался. Немного уменьшить огонь и оставить ещё на десять минут. Лук приобретёт золотистый цвет и потеряет всю воду.

В конце полить карамелизированный лук струйкой уксуса, это придаст ему кисло-сладкий привкус.

Ещё можно почитать:

Источник: http://vkusnye-rezepty.ru/salati-i-zakuski-tapas/retsepti-tapas

Ссылка на основную публикацию