Кухня — учим испанский

Испанская кухня. ¡Buen provecho! или Приятного аппетита!

Наш сегодняшний рассказ о традиционных блюдах испанской кухни, которые обязательно нужно отведать, отправившись в Испанию.

Испанская кухня

В каждом регионе Испании свои кулинарные традиции, но существуют и некоторые общие черты испанской кухни: оливковое масло, чеснок, рис, ароматные травы и вино – вот непременные атрибуты местной трапезы.

Испанцы едят много овощей и фруктов, но мясо, рыба или морепродукты входят в состав практически любого блюда. Например, «королева испанской кухни» – знаменитая паэлья – готовиться из риса, 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курицы, белого вина, зелени и специй. Это классический рецепт.

Но Испанцы утверждают, что существует более трехсот рецептов паэльи.

У каждой хозяйки в Испании свой рецепт приготовления cocido – это нечто среднее между супом и вторым блюдом, представляет собою целый обед. Кроме того, в каждом регионе готовят «свое» coсido. Еще одно характерное блюдо – olla podriga, в его состав входит мясо, колбаса, фасоль, картофель, морковь, лук и еще добрый десяток ингредиентов.

А ещё Испания славится своими колбасными изделиями. Например, chorizo – колбасой из свинины с чесноком, черным перцем и паприкой, которая является компонентом многих супов, салатов, омлетов и прочих блюд. Здесь производят и неплохие сыры. Испанцы – мастера по части соусов (salsa), но соусы никогда не изменяют вкус блюда, а лишь выявляют его достоинства.

Испанские блюда никогда не бывают слишком пряными или острыми.

А если вам интересно узнать, какие блюда являются традиционными в каждой из автономных областей Испании, или вы уже планируете своё меню для поездки , тогда читайте и запоминайте названия заинтересовавших блюд прямо на испанском, чтобы подготовиться к походу в ресторан основательно.

Андалусия

Здесь производят лучший jamón iberico (вяленый свиной окорок), который является самым традиционным испанским блюдом. Одно их фирменных блюд Андалусии – huevos a la flamenco (колбаса, ветчина и овощи, запеченные с яйцом).

Наиболее известный суп – андалусский gazpacho, который готовится без варки и подается с кубиками льда. В его состав входят хлеб, чеснок, помидоры, оливковое масло и другие ингредиенты.

В Андалусии также готовят cabritillo al espeton (молочный козленок), большой популярностью пользуются cordero al pujarreco (барашек, тушеный в вине с луком, чесноком и миндалем) и ternera a la sevillana (телятина с вином, миндалем и оливками).

Андалусия – родина хереса, точнее городок Херес-де-ла-Фронтера. Рекомендуем отведать оригинальный десерт bizcochos borrachos («пьяный» бисквит с хересом и бренди или коньяком).

Арагон

Здесь вам предложат оригинальное блюдо из кролика conejo de monte con caracoles (с виноградными улитками в соусе из белого вина с пряными травами). Также этот регион славится блюдами из мяса косули (corza), серны (gamuza), кабана (jabali) и оленя (ciervo).

Астурия

Это родина самого известного испанского сыра Cabrales, а ternera a la Cabrales (телятина с сыром кабралес) – это фирменное блюдо Астурии. Лучшая morcilla (кровяная колбаса) изготавливается именно здесь. Также именно в Астурии вырабатывают сидр.

Балеарские острова

Славятся нежной, как паштет, оригинальной колбасой sobrasada (из мяса черных свиней с черным и красным перцем, с зеленоватой плесенью).

Валенсия

Главный рисоводческий регион страны. Среди традиционных блюд arroz de la huerta (рис с помидорами, артишоками и др.), arroz con bonita (рис с тунцом), arroz negro (рис с чернилами каракатицы).

Галисия

Галисийцы славятся умением готовить осьминога. Можно попробовать pulpo gallego (осьминог в чесночном соусе) и pulpo a feira (вареный осьминог с паприкой).

В сезон ловли миноги с января по апрель в ресторанах Галисии подают lampreas guisades (тушеные миноги) и lampreas a la sidra (миноги в сидре). Также большой популярность. здесь пользуется фаршированное мясо каплуна, например, capón con ostras (с устрицами) и capón relleno de castanas (с каштанами).

А ещё здесь придумали оригинальную овощную закуску с сюрпризом pimientos de padron (мелкий стручковый перец, жаренный в оливковом масле, где большинство стручков мягкого вкуса, но один-два стручка окажутся жгучими).

Канарские острова

Здесь предпочитают говядину, а мясо часто маринуют. Вам предложат carajacas (поджаренную маринованную говяжью печень) и carne roja canaria (говядину, тушеную в соусе из белого вина и паприки).
Среди традиционных сладких блюд – bienmesabe (миндальный крем) и leche canaria (молочный пудинг по-канарски).

Кантабрия

Одни из лучших блюд из форели готовят именно здесь. Попробуйте trucha con almendras (форель в миндальном соусе) и trucha con vino (форель в красном вине). Также регион славится своими quesadas (творожники) и sacristanes (слоеная выпечка с начинкой из орехов и джема).

Кастилия-Леон

Фирменные блюда этой провинции – cordero lechal a la segoviana (запеченный молочный ягненок) и cochinillo asado a la segoviana (запеченный молочный поросенок).

Кастилия-Ла-Манча

Сердце Испании является родиной знаменитого овощного блюда pisto manchego (кабачки, помидоры, лук и чеснок, тушеные в оливковом масле со специями и зеленью).

Одно из оригинальных блюд этого региона duelos y quebrantos (яичница с бараньими мозгами и ветчиной).

Также этот регион специализируется на производстве miguelitos de la Roda (слоеные пирожные с ванильной начинкой) и flores manchegos (сдобное печенье).

Каталония

Этот регион славится изысканной кухней. Здесь вам предложат albondigas con sepia (мясные фрикадельки с каракатицей), filete de cerdo en cava (филе свинины в игристом вине), lomo de cerdo relleno a la barcelonesa (свиная вырезка, фаршированная овощами). В этом регионе из свинины готовят умеренно острые колбасы butifarra и fuet.

Ла-Риоха

Винодельческий регион номер один, где существует собственная классификация вин по выдержке. Также этот регион славится своими сладкими блюдами: peras al vino tinto (груши в сладком вине), melocotones con vino (персики в вине), sorbet de La Rioja (винный сорбет).

Мурсия

Здесь популярны десерты из цитрусовых: naranjas con licor (ломтики апельсина в ликере) и flan de naranja (апельсиновый пудинг).

Наварра

Лучшие блюда из форели вам предложат в ресторанах Наварры, например, trucha a la Navarra (форель, жаренная с окороком и чесноком). Также здесь любят готовить утку hogado de pato con salsa de ciruelas (утиная печень в сливовом соусе), jamón de pato ahumado (копченые утиные окорочка).

Популярны и блюда из зайца и кролика, например, liebre en salsa de uvas (заяц в виноградном соусе), а также блюда из мяса косули (corza), серны (gamuza), кабана (jabali) и оленя (ciervo).

Страна Басков

Визитная карточка страны – блюда из зайца и кролика, среди них conejo con setas (кролик с грибами), liebre a la bilbaina (заяц в ореховом соусе). Повара этого региона преуспели в искусстве приготовления угря. Одно из самых оригинальных блюд – это angulas a la vasca (мальки угрей с чесноком и красным жгучим перцем), которые подаются на стол очень горячими.

Также Страна Басков славится блюдом piperada (омлет со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и рубленой ветчиной) и кулинарным шедевром этого региона pimientos rellenos (стручковый перец, фаршированный ветчиной и травами).

Эстремадура

Одно из традиционных блюд – caldereta de cabrito (козленок, тушеный в собственном соку с печенью, паприкой и чесноком).

Весьма популярны в Эстремадуре и huevos rellenos (яйца, фаршированные рыбой, мясом и рубленой ветчиной).

Здесь испокон веков здесь готовят супы с хлебом: sopa de migas (с чесноком и рубленой ветчиной), sopa de sapillos (с яйцом), sopa de patatas (с луком, чесноком, паприкой и травами).

Думаем, что после этой статьи вам непременно захочется отведать что-нибудь испанское. Учите испанский и вы сможете приготовить его традиционные блюда сами или отправиться в Испанию и узнать, что такое испанская кухня на своём собственном опыте.

¡Buen provecho! Приятного аппетита!

Источник: https://ichebnik.ru/ispanskij-intensiv/538-buen-provecho-ili-priyatnogo-appetita

Изучение испанского языка онлайн Кухня Испании

Одной из наибольших достопримечательностей Испании является, вне всякого сомнения, её кухня — одна из лучших в мире по качеству и разнообразию продуктов.

Невозможно серьёзно говорить о существовании национальной кухни, скорее речь идёт о многочисленных региональных кухнях, на каждую из которых оказали влияние климатические условия и собственный образ жизни.

Галисийская кухня вообще на остальные «испанские» не похожа. А баскская больше похожа на грузинскую (точнее, на абхазскую)…

Вообще об испанской кухне можно сказать только, что в ней часто применяются такие приёмы, как тушение в вине

(красном на юге и западе страны и белом на востоке), запекание с овечьим сыром и жарение на решётке (гриле).

Специфическим для всех кухонь Испании является широкое применение зелени шалфея и тёртых грецких орехов.

Еда в Испании — это одна из самых приятных церемоний повседневной жизни.

Едят испанцы с удовольствием, не торопясь.

Разнообразие и богатство кулинарного искусства, помноженное на приверженность испанцев к культуре тарелки и скатерти,

способствовали тому, что всюду, будь то большой город или маленькая деревенька, очень легко найти место, где можно хорошо поесть.

В традиционной домашней обстановке и в знаменитых ресторанах высшего класса, где перед вами лежат пять вилок (по классификационной шкале число вилок бывает от одной до пяти),

каждый может подобрать себе подходящее соотношение между ценой и качеством в соответствии со своими вкусами и привычками.

Обеденное время обычно отстаёт примерно на полтора часа от общепринятого в Европе,

Читайте также:  Лексика - активный отдых, праздники и спорт - учим испанский

однако его продолжительность в различных заведениях питания позволяет каждому клиенту поесть в привычное для себя время.

Ужин начинается, как правило, не раньше 9 часов вечера, кафе и рестораны заполняются зачастую лишь около 23 часов.

Ночные гуляки, посетив немалое количество заведений, любят встречать рассвет солнца за порцией горячего шоколада и чуррос (спиральки из теста, жареные в масле).

Меню, где указаны цены, обычно находится при входе в ресторан, где посетителю могут предложить также комплексный обед, цена которого, как правило, ниже.

Если меню отсутствует, его можно попросить прежде, чем сесть за стол. Во всяком случае, еда в Испании, как правило, недорогое удовольствие.

Стоимость обслуживания включена в цену блюд, однако обычно, хотя и не обязательно, посетитель оставляет на чай от пяти до десяти процентов от суммы счёта в качестве благодарности за обслуживание.

Большинство ресторанов один раз в неделю не работает (в воскресенье или в понедельник), но тем не менее имеется большое число заведений с непрерывным рабочим днём.

Источник: http://holaquetal.ru/Spanish-parallel-text-Spanish-cuisine

Кулинарные школы в Испании. Испания по-русски — все о жизни в Испании

Если Вы хотите стать профессиональным шеф поваром, то кулинарные школы в Испании — это то, что Вам нужно. В Испании Вы найдете самые разнообразные предложения, начиная от летних курсов и заканчивая профессиональным образованием в области кулинарии. Предлагаем Вашему вниманию самые известные и престижные школы кулинаров в Испании.

La Escuela Hofmann (Барселона)

Кулинарная школа Хофманн была основана в Барселоне известным шеф поваром Мейей Хофманн в 1983 году. Стиль школы характеризуется как динамичный, экспериментальный и креативный, это одна из самых известных школ кулинаров в Испании.

Программы обучения:

1. Полный курс кулинарного образования Если Вы заинтересованы стать профессиональным шеф поваром, то Вам идеально подойдет Полный курс кунарного образования.
Период обучения: 11 месяцев, 264 часа с октября по сентябрь (в августе школа закрыта).
Расписание: с 17.00 до 20.00, два раза в неделю.
Программа: 3 модуля: 1. основные поварские приемы и техники, 2. традиционная испанская и французская кухни,3. современная кухня.
Стоимость обучения:
  • Запись: 440 евро,
  • Материал (набор ножей, униформа, учебные материалы): 520 евро,
  • Учебный курс: 390 евро в месяц. При оплате всего курса сразу скидка 10%.
Диплом: По окончании обучения выдается Сертификат Школы.
2. Интенсивный курс кулинарного образования Предназначен для тех, кто уже обладает определенными навыками поварского искусства.
Период обучения: 7 месяцев, 140 часов, с октября по май.
Расписание: По субботам, с 9.00 до 14.00.
Программа: Курс состоит из следующих программ:

  • основные поварские приемы и техники,
  • традиционная и современная кухни.
Стоимость обучения Учебный курс: 430 евро в месяц.
Диплом: По окончании обучения выдается Сертификат Школы.
3. Продвинутый курс кулинарного образования Предназначен для тех, кто уже прошел обучение на Полном или на Интенсивном курсе кулинарного образования, сдается отборочный экзамен.
Период обучения: 6 месяцев, с января по июнь.
Расписание: Вариант А: По вторникам, с 10.00 до 15.00,Вариант В: В четверг и пятницу, с 17.00 до 20.00.
Программа: Курс рассчитан на развитие креативности у поваров, углубленное изучение новейших тенденций в области кулинарного искусства и разделен на 3 программы: закуски, рыбные и мясные блюда.
Стоимость обучения: Учебный курс:410 евро в месяц (Вариант А),425 евро в месяц (Вариант В).
Диплом: По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

Также Кулинарная школа предлагает узконаправленные курсы:

  • японская кухня,
  • блюда из риса,
  • паста и многие другие.

La Escuela BELL-ART (Барселона)

Кулинарная школа в Испании БЕЛЛ-АРТ была открыта в Барселоне в 1977 году и за это время из ее стен вышли сотни шефповаров и профессиональных кондитеров.

Школа предлагает обучение по двум программам:

  • Модуль А — Профессиональный повар
  • Модуль А+В — Постпрофессиональное поварское образование

Только Модуль А,3 варианта обучения:

  • последовательное обучение, сначала Модуль А, затем Модуль В,
  • интенсив, то есть прохождение за 9 месяцев двух Модулей.
Модуль А и Модуль A+B(последовательно)
Период обучения:Модуль АМодуль А и В 9 месяцев, с октября по июнь.18 месяцев, с октября по июнь.
Расписание: С понедельника по четверг, с 9.00 до 13.00 и с 15.30 до 19.30 в зависимости от дня недели.
Программа: В программу входит изучение следующих дисциплин:

  • основы кулинарии,
  • кондитерское искусство,
  • современная кухня,
  • средиземноморская гастрономия и кухни мира,
  • основы управления рестораном,
  • продукты, технологии и диеты.
Стоимость обучения:
  • Запись: 1.295 евро,
  • Материал (набор ножей, униформа, учебные материалы): 550 евро,
  • Учебный курс: 6.990 евро в год.
Диплом: По окончании обучения на Модуле А выдается Сертификат Школы, по окончании Модуля В выдается Диплом Шеф повара.
Модуль А+В (интенсив)
Период обучения: 9 месяцев, с октября по июнь.
Расписание: С понедельника по пятницу, с 9.00 до 15.00 или с 13.00 до 19.30. 6 часов в день.
Программа: В программу входит изучение следующих дисциплин:

  • основы кулинарии,
  • кондитерское искусство,
  • современная кухня,
  • средиземноморская гастрономия и кухни мира,
  • продукты, технологии и диеты.

плюс:

  • авторская кухня,
  • основы предпринимательства в области ресторанного бизнеса.
Стоимость обучения:
  • · Запись: 2.295 евро,
  • · Материал (набор ножей, униформа, учебные материалы): 550 евро,
  • · Учебный курс: 11.590 евро
Диплом: Помимо диплома Школы о получении профессионального кулинарного образования выдается также диплом Шеф повара

Заказать консультацию

Школа кондитеров ЭСПАЙ СУКРЕ была основана в Барселоне в 2000 году известными кондитерами. Для поступления наличие  кулинарного образования не требуется.

Программы обучения:

1. Кондитерская при ресторане
Период обучения: 11 месяцев, начиная с сентября.
Расписание: Со вторника по пятницу, с 8.00 до 11.00 или с 12.00 до 15.00.
Программа: Программа курса предполагает обучение приготовлению десертных блюд для ресторанных меню.
Стоимость обучения:
  • Запись: 750 евро,
  • Учебный курс: 675 евро в месяц.
Диплом: По окончании обучения выдается Сертификат Школы.
2. Традиционное кондитерское искусство
Период обучения: 11 месяцев, начиная с сентября.
Расписание: По понедельникам, с 16.00 до 19.00 или по субботам, с 10.30 по 13.30.
Программа: Программа курса направлена на обучение приготовлению кремов, различных видов теста, использование шоколада и многому другому.
Стоимость обучения:
  • Запись: 500 евро,
  • Учебный курс: 350 евро в месяц.
Диплом: По окончании обучения выдается Сертификат Школы.

Basque Culinary Center (Страна Басков)

Испанцы считают кухню Страны Басков самой изысканной. Баскский Кулинарный Центр является одним из известнейших кулинарных центров не только Испании, но и Европы в целом. Здесь прошли обучение и преподают в настоящее время лучшие шеф повара Испании.

Кулинарный Центр первый в Испании запустил программу университетского образования в области кулинарного искусства. Главная идея — учиться делая, то есть основное внимание уделяется практическим занятиям и персональным проектам студентов. Также по окончании обучения студент должен сдать финальный проект.

Курс высшего образования в области гастрономии и кулинарного искусства
Период обучения: 4 года
Программа: Программа обучения составлена в соответствии в Болонской системой Высшего образования в общем европейском пространстве, поэтому диплом о высшем образовании, полученный в Баскском Кулинарном Центре, признается во всех Европейских странах.
Стоимость обучения:
  • 8.240 евро за год обучения.
  • Предлагаются различные способы оплаты в рассрочку. Также существуют стипендиальные программы.
Диплом: По окончании обучения выдается Диплом о высшем кулинарном образовании.

La Cordon BLEU (Мадрид)

Одна из старейших кулинарных академий мира Кордон БЛЮ была основана в Париже в 1895 году. Один из филиалов Кулинарной академии был открыт в Мадриде.

Программы обучения:

1. Курс кулинарии
Период обучения: Период обучения: 540 часов, 30 недель.
Расписание: Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.
Программа: Программа курса включает в себя 3 уровня обучения:- Базовый Сертификат (изучение базовых стилей приготовления, способов нарезки, способов приготовления основных соусов, техник консервирования и т.д.).- Сертификат Среднего уровня (изучение более сложных техник приготовления блюд и гарниров, а также основ ресторанного бизнеса).- Сертификат Высшего уровня (изучение техник «высокой кухни», по окончании необходимо сдать финальный экзамен для получения Диплома профессионального повара).
Стоимость обучения:
Диплом: По окончании обучения выдается Диплом профессионального повара.
2. Курс кондитера
Период обучения: 360 часов, 30 недель.
Расписание: Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.
Программа: Программа курса включает в себя 3 уровня обучения:- Базовый Сертификат (изучение базовых стилей приготовления, используемых во французской кондитерской, техник приготовления кремов, бисквитов и т.д.).- Сертификат Среднего уровня (изучение техник приготовления завершенных кондитерских изделий, в первую очередь тортов и конфет).- Сертификат Высшего уровня (изучение сложных техник, работа с шоколадом, приготовление блюд из мороженного, по окончании необходимо сдать финальный экзамен для получения Диплома профессионального кондитера).
Стоимость обучения:
Диплом: По окончании обучения выдается Диплом профессионального кондитера.
3. Гранд Диплом
Период обучения: 900 часов, 30 недель. Начало курса в январе, апреле, июле или октябре.
Раписание: Между 8.30 и 19.00 по выбору студента.
Программа: Курс совмещает в себе программы обучения кулинарного и кондитерского искусства.
Стоимость обучения:
Диплом: По окончании обучения выдается расширенный Диплом об окончании Академии.

Статья оказалась полезной?

Да

(0) (0)

Источник: https://espanarusa.com/ru/pedia/article/250002

Особенности испанской кухни

Кухня Испании отличается поистине королевским разнообразием. Любопытно, что традиционный «набор блюд» и способы их приготовления меняются в зависимости от региона. Однако есть и общие моменты – и в Каталонии, и в Андалусии едят тапас, обожают суп гаспачо и, конечно же, традиционную испанскую паэлью.

Читайте также:  Политика - учим испанский

Без оливкового масла не обходится ни одна трапеза, будь то ужин в Стране басков или легкий перекус где-нибудь в кастильском кафе. Кстати, если турист закажет в жаркий летний день мороженое, велика вероятность, что оно тоже будет приготовлено на основе оливкового масла.

В Испании этот вид масла используется буквально для всего – на нем жарят, пекут, готовят соусы, заправляют салаты, добавляют в выпечку и сладкие десерты.

Морепродукты и хамон

Неотъемлемой частью испанской кухни являются разнообразные дары моря. По количеству потребляемых морепродуктов на душу населения Испания во всем мире уступает только Японии. Из креветок, устриц, мидий в Испании готовят не только паэлью, но и супы, соусы, добавляют морепродукты в тапас (о них – чуть дальше) или просто подают как самостоятельную закуску.

Не обходится традиционная испанская кухня и без мясных блюд. Знаменитый на весь мир хамон – сыровяленая свиная нога – безусловный лидер. Помимо хамона, испанцы отдают должное острым колбаскам из свинины и копченой колбасе. Популярны здесь и кровяные колбасы – они называются «марсилья».

Тапас

Тапас — испанская разновидность закуски, обозначающая, впрочем, не только блюдо, но и стиль жизни типичного испанца. Чтобы понять роль тапас в повседневном обиходе жителя страны, достаточно привести простой пример: в испанском языке существует глагол tapear, означающий «общаться в баре с друзьями, попивая вино и поедая тапас».

Традиция готовить тапас насчитывает несколько веков. Согласно легендам, в XIII веке король Кастилии Альфонсо Мудрый издал указ, предписывающий подавать горячительные напитки только вместе с закусками, чтобы придворные не хмелели раньше времени. Тарелки с закусками устанавливались на сосуды с вином, как бы накрывая их.

Так появились первые тапас (tapasпо-испански означает  «крышки»). Кстати, до недавнего времени во многих барах Испании тапас подавали бесплатно, если посетитель заказывал пиво или вино.

В роли тапас может выступить любая мясная нарезка (чаще всего это хамон или копченые колбаски), а также овощи (маринованные или запеченные), грибы, морепродукты, биточки из риса, тарталетки с паштетом или соусом, мини-бутерброды с сыром и острыми приправами, кусочки курицы, салаты и даже запеченный в душистых травах картофель.

Особенно популярны среди испанцев и гостей страны тортилья (разновидность тапас, представляющая собой картофельно-яичную запеканку) и бандерилья (мясо, овощи и оливки на шпажках).

Очень популярна в Испании паприка – ее добавляют в салаты, супы и закуски, а также используют как самостоятельную закуску.

Супы

Из супов в меню испанских кафе и ресторанов чаще всего можно встретить вариации с овощами или морепродуктами. Мясные супы и бульоны попадаются реже.

Многие супы подаются холодными – в жаркие летние месяцы это актуально. Лучшим из холодных супов по праву считается гаспачо, который часто подается в стакане.

Другое популярное первое блюдо в Испании – ахобланко, освежающий суп, приправленный миндалем и чесноком.

Второе

На второе большинство испанцев предпочитают паэлью – блюдо из риса с морепродуктами, овощами и специями. Интересно, что первые варианты паэльи, появившиеся в Валенсии, готовились на кострах и исключительно мужчинами, которые смешивали ингредиенты в огромной сковороде. Само слово «паэлья», по некоторым данным, произошло от латинского наименования сковороды.

Третье

Из сладких блюд испанцам больше всего по душе крохотные пончики, которые называются чуррос. Чуррос едят и на завтрак, и в обеденное время на десерт, и вечером как дополнение к вину или горячему шоколаду. Популярен в Испании и «крема каталана», десерт, напоминающий крем-брюле, а также яичный крем-десерт под названием «флан».

Компот

И, разумеется, ни один хороший обед в Испании не обходится без местного вина. Испанские вина отличаются ярким вкусом, а умение местных кулинаров и сомелье удачно подбирать вина под определенные блюда превращает обед в истинное наслаждение.

В жаркую погоду гостю может быть предложено освежающее белое или игристая «кава», а в прохладный вечер к мясному блюду отлично подойдет Риохское красное вино.

Крепленый херес считается великолепным аперитивом, а сладкая малага превосходно подойдет в качестве завершающей нотки обеда.

Еще интересное:

Источник: https://www.wRabbit.ru/articles/page/ispkuh

Особенности испанской кухни

Содержание:

Если вы уже побывали в Испании, то непременно согласитесь, что путешествовать по этой стране невероятно увлекательно и интересно.

Ваша туристическая поездка была заполнена посещением бесчисленных музеев, значимых исторических мест, знакомством с памятниками и архитектурой страны.

И, наверняка, в список достопримечательностей Испании вы с первых дней своего пребывания в этой стране включили испанскую национальную кухню.

Основы испанской кухни

Испания относится к числу средиземноморских стран, по этой причине многие считают, что основу ее составляет «средиземноморская диета», состоящая из овощей, фруктов, риса, злаков, зелени и, конечно же, морепродуктов. Однако реальность такова, что на столе испанцев преобладают мясные блюда. Типичным представителем их в традиционной кухне Испании является окорок хамон, который так полюбился россиянам.

Вообще, национальная кухня Испании вобрала в себя древнеримские и мавританские традиции с элементами французской и даже африканской кухни.

Основу традиционной кухни Испании составляют зелень, сладкий перец, лук, чеснок, шалфей и, такое типичной для средиземноморья, оливковое масло. К базовым приемам приготовления блюд можно отнести приготовление пищи на гриле, тушение в вине и запекание с овечьим сыром.

Региональные кулинарные традиции

Несмотря на то, что общие атрибуты кухни для всех областей Испании одинаковые, все же каждый регион (а их насчитывается семнадцать – куда поехать отдыхать в Испании решайте сами) отличается своими собственными кулинарными традициями и выделяется каким-то своим блюдом. К слову заметить, что одно из блюд испанской кухни (которое, несомненно, ассоциируется с этой страной у всех, кто хоть немного знаком с ее традиционными блюдами) – паэлья, имеет около трехсот различных рецептов ее приготовления!

Североатлантическое побережье Испании славится изысканными соусами и интересными супами. Кантабрийская кухня радует путешественников блюдами из сардин, форели, малюсков, а также «рисом по-сантандерски» (это блюдо из риса и лосося).

А вот густым супом из белой фасоли с ветчиной и колбасой («Фабада») славится астурийская кухня. Баскская кухня объединила в себе традиции французской и испанской кухни, ее считают самой изысканной в Испании.

Вам непременно захочется не раз отведать стеклянный угорь, обжаренный с перцем чили и чесноком (Angulas) или морских улиток (Karakelas). Вы непременно встретите соус чили из томатов, лука и перца в блюдах Арагона, а вот в Рихе и Наварре вам придется попробовать овощные соусы и гарниры.

Свиные ножки с листьями брюквы, тушеная в глиняном горшочке рыба мерлан и отварной осьминог – все это представители кухни Галисии.

Основу каталонской кухни составляют соусы.

Основных – четыре: пикада (чеснок, жареный миндаль и зелень), софрито (лук, чеснок, томаты, перец, зелень), самфиана (перец, баклажан, томаты) и али-оли (чеснок с оливковым маслом).

Яркими представителями каталонской кухни также являются: рагу из свиных ножек и свиной головы, уха из морского черта, жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале.

Андалусия славится оливковым маслом и блюдами, приготовленными во фритюре. Мурсийская кухня немыслима без сытных коскидо, мурсийского мясного пирога и различных блюд из риса.

Эстремадура и Кастилия считается «зоной жаркого». В Бургосе и Сории попробуйте жареного ягненка, а в Сеговии – жареного молочного поросенка. Вас обязательно поразит деликатес Саламанки – тушеный телячий хвост. Кухня Мадрида славится косидо – густым гороховым супом и рубцом с кровяной колбасой морсильей. Любители сыра должны отправляться в Ла-Манчу. А вот за марципаном — в Толедо.

Ритуал тапас

Испанскую кухню невозможно представить без тапас — закусок, которые обязательно подаются к пиву и вину.

Есть две версии зарождения этой традиции. По первой считается, что она зародилась в одном из баров Севильи, где рюмку накрывали кусочком ветчины, которую сначала подавали бесплатно, но по мере появления новых разнообразных закусок – за отдельную плату.

Согласно другой версии, бокалы с пивом и вином от назойливых мух прикрывали маленькими тарелками, в которые со временем стали накладывать разные вкусности, преимущественно острые, чтобы выпивающим хотелось сделать повторный заказ.

Так или иначе, испанцы явно не намерены отказываться от такой приятной традиции – поглощать горячительные напитки вместе с тапас.

К числу излюбленных закусок относятся оливки – обычные или фаршированные тунцом, лимоном или миндалем. Также в тапас-барах вы найдете различные бутерброды, например, с кальмарами. Популярны у испанцев в качестве закусок и жареные креветки, кальмары, хамон, картофельная тортилья, маринованная свинина, сыры.

К тапас испанцы причисляют и пироги с начинкой из рыбы, мяса или овощей. Конечно же, в каждом регионе есть свои способы приготовления. Так, на Балеарских островах распространение получил открытый пирог, по форме напоминающий птицу, начиненный тунцом, колбасой или сардинами. А вот «скромные» каталонцы начиняют свои пироги мясом омара.

Салаты в Испании

Как и во многих других странах, трапеза у испанцев начинается с салатов. Их готовят из вареных или свежих овощей, фасоли и морепродуктов. Заправляются они, как правило, оливковым маслом (иногда разбавленным уксусом).

Читайте также:  Компьютер и интернет (лексика) - учим испанский

К числу самых популярных можно отнести салат из морепродуктов. Креветки, кусочки отварного кальмара, мидии и другие «морские ингредиенты» — это «костяк» данного блюда, но его состав может меняться в зависимости от региона и времени года. Также в морском салате вы иногда можете встретить каперсы или грибы.

Испанцы не могли обойтись без салата, состоящего из их любимых ингредиентов – томатов и чеснока. Их посыпают зеленью, заправляют оливковым маслом. А название он имеет и вовсе оригинальное – «томаты с чесноком».

Изысканный и необычный вкус имеет малагский салат, в состав которого входит вяленая треска, оливки, дольки апельсина и репчатый лук.

К традиционным блюдам Испании относится и ремихон, также имеющий в своем составе дольки апельсина.

Первые блюда – не по счету, а по значению

За легким салатиком обычно следует суп. Самым знаменитым испанским супом является андалусский гаспачо. Это овощной холодный суп, который готовится без термической обработки, а иногда даже подается с кубиками льда. Готовится он очень просто: замачиваете хлеб в холодной воде, смешиваете его с томатами, измельченным чесноком, оливковым маслом и другими приправами и он готов.

А вот в другой холодный суп-пюре томаты не добавляются, называется он ахобланко.

Особое вниманье стоит уделить испанским блюдам, приготовленным из риса. В начале статьи уже упоминалась паэлья, и то, что рецептов ее приготовления существует огромное множество. В классическую паэлью входит 6-7 видов морепродуктов и рыбы, курица, зелень, специи и белое вино. В некоторых областях Испании паэлья готовится из фасоли.

Рис также готовят с различными овощами (помидорами, артишоками и бобами), с тунцом, а черный рис готовят с чернилами каракатицы.

Самое знаменитое мясное блюдо в Испании – хамон. Это сыровяленый окорок, который составляет основу иберийской кухни. Хамон славится не только своим вкусом, но и тем что, это блюдо не содержит холестерина.

Для приготовления его берут окорок (кстати, испанцы считают, что мясо будут хорошим, если кормить поросенка желудями), солят, сушат и вялят в строго определенных условиях.

Это традиционное блюдо испанцев можно встретить практически в любом ресторане или баре.

В Испании существует два основных типа хамона – Серрано и Иберико. Отличаются они способом приготовления, а также породой свиней и их «диетой». Отличить хамоны можно по цвету копытца – у Иберико оно черное, а у Серано – белое.

В Испании любят и колбасные изделия. Одним из самых любимых видов является кровяная колбаса морсилья.

В разных регионах Испании рецепты ее приготовления разные, но наиболее известной является морсилья из Бургоса.

Пользуется популярностью и сырокопченая колбаса из свинины с добавлением чеснока и паприки. Называется она чорисо. А вот на Мальорке любят колбасу собрассаду из вяленого свиного фарша.

Что же касается мяса птицы, то в почете в Испании обыкновенный цыпленок. В Испании есть несколько десятков оригинальных рецептов его приготовления.

Цыплят жарят на решетке или вертеле, тушат в сидре или хересе, фаршируют морепродуктами и овощами, запекают и т.п.

Среди всего многообразия рецептов выделяется цыпленок: в хересе, тушеный с овощами в винном соусе, в томатном соусе и под соусом чилиндрон.

В Галисии любят мясо откормленного кастрированного петуха – каплуна. Его мясо считается более нежным, чем курицы. Обязательно попробуйте каплуна, фаршированного каштанами или устрицами.

А вот в Наварре отдают свое предпочтение утке (наверное, повлияло соседство с Францией). К традиционным блюдам из утки этого района относятся: паштет из утки, утиная печень в сливовом соусе и копченые утиные окорочка.

Десерты и сладости

Конечно любимого лакомства бельгийской кухни здесь вы не найдете, однако это вовсе не означает, что испанцам нечего вам подать на десерт. Напротив, судя по количеству сладостей в традиционной кухне Испании, жители страны самые настоящие сладкоежки.

Туристы любят покупать в качестве сладких сувениров туррон и польвороны. Оба эти десерты когда-то готовились к Рождеству, но из-за популярности, которой они пользуются среди туристов, их стали производить круглогодично. Туррон – это нуга с орехами.

Секрет его производства достался испанцам от древних арабов, теперь помимо традиционных ингредиентов (меда, орехов и яичного белка), при приготовлении туррона используется воздушный рис, шоколад и сухофрукты. Польвороны – рассыпчатое печенье, название которого, кстати, переводится как «порох, пыль».

В его состав входит жареный миндаль, молотый кунжут, корица, а готовится он исключительно на свином жире.

Не меньшей популярностью у испанцев пользуются различные кремы (например, каталонский или миндальный крем) и пудинги (молочный пудинг по-канарски, рисовый пудинг).

Район Авилы славится особым десертом – желтками святой Терезы. В Галии любят каштаны в сахарной глазури и безе с кокосом.

В Испании не устраивают чемпионатов по катанию сыра (который входит в число самых необычных чемпионатов в мире) и редко используют сыры при приготовлении сложных блюд, однако это вовсе не означает, что сыры не пользуются в этой стране популярностью. Просто, как правило, они подают его, нарезанный ломтиками, или с кусочками хлеба.

В каждом регионе Испании есть свой сорт сыра. Так, в Галисии – это тетилья из коровьего молока, у басков – идиасабаль, который готовят из овечьего молока и коптят на буковых углях, в Кастилии производят также сыр из овечьего молока, а называется он «Манчего», в Каталонии отдают предпочтение сырам, изготовленным из козьего молока и т.д.

Но, пожалуй, самым известным сортом сыра является кабралес с голубой плесенью. Когда-то для его приготовления сыр покрывали экскрементами животных и заворачивали кленовыми листьями, современные же производители сыров отказались от такой экстремальной традиции.

Традиционные напитки Испании

Самым употребляемым напитком Испании является, конечно же, вино. В 2011 году она стала третьей страной в мире по производству вин, а по площади виноградников – первой. Здесь выращивается около 90 сортов винограда в 60 винодельческих регионах. Вина Испании ценятся во всем мире.

К самым известным алкогольным напиткам можно отнести херес и сангрию. Херес – крепленое вино, которое производится из трех сортов винограда. Сангрия же производится из сухого красного вина с добавлением пряностей и различных фруктов.

Также среди алкогольных напитков большой популярностью пользуются: сидр, пиво, различные ликеры и агуардиенте (самый крепкий напиток Испании).

К традиционным безалкогольным напиткам относится орчата – напиток, приготовленный из земляных и миндальных орехов, имеющий своеобразный сладковатый привкус. И, конечно, испанцы ценят хорошие сорта кофе и чая.

Топ-10 испанских блюд

Да, испанская кухня невероятно разнообразна, и все представленные на ней блюда просто невозможно попробовать. Мы сделали подборку блюд, который обязан попробовать каждый турист, попавший в Испанию.

Топ-10 рецептов испанской кухни:

  • Паэлья – блюдо из риса с различными наполнителями (например, из кролика и морепродуктов)
  • Хамон – сыровяленый свиной окорок
  • Тапас – различные закуски
  • Гаспачо – холодный суп
  • Чоризо – сыровяленая колбаса из свинины с паприкой
  • Сарсуэла – ассорти из морепродуктов под рыбным бульоном
  • Малагский салат
  • Крема Каталана – сладкое суфле под карамелью
  • Сальпикон из морепродуктов
  • Чуррос – десерт, напоминающий по вкусу пончики

И в качестве бонуса даю вам пару рецептов традиционной кухни Испании.

Классический гаспачо

Для его приготовления вам понадобится:

  • 450 гр помидоров
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 огурец
  • 1 консервированный перец
  • Полстакана кинзы или кориандра
  • 0,3 стакана винного красного уксуса
  • 1,4/ стакана оливкового масла
  • Соус табаско (добавляется по вкусу)

Нарезаем на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лучка. Перекладываем их в комбайн, добавляем к ним красный перец и перемешиваем до состояния пюре.

Затем перекладываем смесь в миску и добавляем томатный сок, порезанную кинзу, уксус, несколько капелек табаско и оливковое масло. Перемешиваем. Из оставшихся томатов извлекаем семена и нарезаем их на небольшие кубики. Также нарезаем огурец и лук.

Добавляем все это в суп. Солим, перчим и ставим ненадолго в холодильник перед употреблением.

Дорада по-испански

Эту рыбку очень ценят в Испании за ее нежный вкус. Для приготовления блюда нам понадобится:

  • 1 кг дорады
  • 6 картофелин
  • 1 головка репчатого лука
  • 10 ст.л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • Петрушка
  • 0,5 ч.л. шафрана
  • 0,5 шт перца чили
  • 2 лимона
  • Соль — по вкусу

Почистите и выпотрошите рыбу. Пока рыбка подсыхает, готовим для нее маринад: в блендере смешиваем петрушку, чеснок, 5 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. воды. В половину получившейся смеси добавляем сок 1 лимона. Перемешиваем. Затем солим, перчим рыбку и смазываем ее маринадом.

В оставленную массу из петрушки и чеснока добавляем соль, растертые листья шафрана и 3 ст.л. воды – и вот у нас уже готов маринад для овощей. Затем картофель нарезаем кружочками по 0,4 см, лук – кольцами по 0,2 см. нарезанные овощи смешиваем с маринадом и выкладываем на смазанный маслом противень (или другую посуду).

Ставим в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Затем выкладываем на овощи дорадо. Сбрызгиваем ее оливковым маслом. А сверху выкладываем оставшийся лимон. Готовим еще 15-20 минут. Следите за тем, чтобы рыба получилась сочной. Затем достаем рыбу из духовки и посыпаем ее тоненькими полосочками цедры лимона и перца чили.

Источник: http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-ispanskoj-kuhni-6270/

Ссылка на основную публикацию